清真卤煮鸡
历史:据传,清咸丰年间,河间县果子洼村马氏兄弟两个煮鸡市卖,清同治年间,马家老 二来到保定,开了煮鸡铺。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于他懂得一点中医,所以每次煮鸡时,除入花椒、大 料等调料以外,还要加入一点益身提味的中药材。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是他的卤煮鸡味压全城,“马家 老鸡铺”名声远扬。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:保定马家老鸡铺的清真卤煮鸡鸡体丰满,外形美观,呈琵琶形;色泽酱红,芳香四 溢, 酥烂可口,味道鲜香,回味无穷。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 工艺:清真卤煮鸡要选用肥大的活鸡,宰杀后,用六十五度至七十度的热水浸烫、煺毛,在臀部开口取内脏;洗净后,鸡脯拍平,一翼插入口腔,头颈弯回,另一翼弯向后方,爪入腔内使鸡体呈“琵琶形”。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 煮制时,先将百年老汤烧沸,再按生鸡的大小、老嫩,分层下锅;然后投放佐料,过去用配料仅有几种,现在已达十六、七种之多。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这些配料主要有陈年老酱、五香粉、花椒、大料、大葱、大蒜、生姜、小茴香等;药用配料有砂仁、肉桂、山奈、丁香、白芷、桂皮等。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]卤煮鸡一定要严格掌握火候,开始用旺火煮,待鸡已翻动一、二次后,再用细火焖,注意随时转锅,掌握火候均匀。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮至烂而不柴为佳。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
历史:据传,清咸丰年间,河间县果子洼村马氏兄弟两个煮鸡市卖,清同治年间,马家老 二来到保定,开了煮鸡铺。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于他懂得一点中医,所以每次煮鸡时,除入花椒、大 料等调料以外,还要加入一点益身提味的中药材。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是他的卤煮鸡味压全城,“马家 老鸡铺”名声远扬。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:保定马家老鸡铺的清真卤煮鸡鸡体丰满,外形美观,呈琵琶形;色泽酱红,芳香四 溢, 酥烂可口,味道鲜香,回味无穷。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺:清真卤煮鸡要选用肥大的活鸡,宰杀后,用六十五度至七十度的热水浸烫、煺毛,在臀部开口取内脏;洗净后,鸡脯拍平,一翼插入口腔,头颈弯回,另一翼弯向后方,爪入腔内使鸡体呈“琵琶形”。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
煮制时,先将百年老汤烧沸,再按生鸡的大小、老嫩,分层下锅;然后投放佐料,过去用配料仅有几种,现在已达十六、七种之多。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这些配料主要有陈年老酱、五香粉、花椒、大料、大葱、大蒜、生姜、小茴香等;药用配料有砂仁、肉桂、山奈、丁香、白芷、桂皮等。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]卤煮鸡一定要严格掌握火候,开始用旺火煮,待鸡已翻动一、二次后,再用细火焖,注意随时转锅,掌握火候均匀。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮至烂而不柴为佳。[旅游联盟2014-12-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]