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偏关县地方风味小吃

　中国·山西·忻州·偏关发布:1044173　最后更新:2009/8/16　人气:统计中...

　　偏关县地方风味小吃

　　　偏关县位于山西省西北部，是以农业生产为主的县份之一，农作物订有谷、糜、黍、豆、山药、莜麦、胡麻、玉米等品种。县内草坡资源充足，牧草齐全，适宜养羊。由于有较丰富的各种杂粮和羊肉资源，勤劳智慧的偏关人民在饮食制作上自成一体。形成特色，具有独特的地方风味。风味小吃有：凉碗托、炖豆腐、黄米（黍）油糕、莜面窝窝、羊杂碎等。

　　一、凉碗托

　　此食品为偏闫之独特食品，荞麦去皮后，磨成颗粒，当地名为荞麦生子。将荞麦生子手工捶成糊状，过细箩后，将糊状盛在碗里蒸熟，凉冷后切成细条，调醋、蒜、芝麻、黄瓜菜丝即可食用。凉碗托坚软件包可口，别肯一番风味，夏天可消暑防热。民间自制食用。城里四季销卖，凡食之，赞不绝口。

　　二、炖豆腐

　　偏关盛产黑豆，黑豆大量制作豆腐，豆腐质地坚嫩，松软适中，营养丰富，豆腐可炒菜、烩菜、制腐乳、豆腐干等。最有名的是“炖豆腐”。将豆腐切块，调米以花椒、精盐、辣椒一齐放锅内，微火炖之，炖至半熟，再放大葱、青菜，炖熟后的豆腐，坚软可口，香辣味鲜。百姓家常食用。市场亦有销卖。

　　三、莜面窝窝（亦称猫耳朵）

　　偏关县东部山区的南堡子、老营等地盛产莜麦。莜麦加工成面为莜面，莜面为偏关名吃，制作莜面需三熟，即：莜面炒熟后磨面，为一熟；用开水和莜面为二熟；将和好的莜面捍成猫耳朵大小的窝窝放锅蒸为三熟。蒸熟后，可沾菜汤或羊肉汤食用，香味扑鼻，可口好吃，营养价值高，耐饥健身，百吃不厌。本地人有五俗谚“莜面山药蛋，庄户人的好茶饭”，偏关莜面远销忻州，太原、北京等地。

　　四、油糕

　　黄米盛产于全县各地，供吃糕用。将黄米磨成面，用温水和面，上笼蒸熟，将熟糕放在盆内用力捶和，越捶糕越软坚，熟糕可包豆馅，可包菜馅，然后用戎油炸皮，炸过的油糕金黄铮亮，坚脆醇香。撒白糖糕，香甜爽口，黄米油糕营养丰富，为待客佳肴，不仅本地人爱吃，外地人也特别喜欢。因此，黄米远销海内外。

　　五、羊杂碎

　　《偏关县志》载：“关民大半以养羊为职业”。偏关养羊具有悠久历史。草坡资源丰富，各种牧草齐全，适宜养羊，羊肉肥嫩，有大补温胃之功效。《本草拾遗》将其与人参相提并论，特别是用三髓汤熬制的羊杂碎，营养丰富，美味可口。

　　羊杂碎配料为：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、三髓汤（羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓）、羊油辣角、复合调料、香菜等。

　　做法：将羊杂碎煮熟切条，配细粉条，用锅熬制，加复合调料、羊油辣角、香即可食用。羊杂碎既是中老年强身壮体的食补精品，又是青少年发育的营养食品

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