平遥名吃刀削面
【原料】 精粉1000克,水500克左右 【制法】 将面放入盆中,加水和好,略饧,再揉匀揉光,揉成后头大、前头小的圆柱面形,左手托住和好的面块,右手执削面刀,先从面块的里端开刀。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二刀接前部刀口上端削出,逐刀上削,削成扁三棱形宽度相等的面条,直接削入开水锅煮熟即成。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]操作过程中,要掌握刀口与面块的角度。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【特点】 形为柳叶,三棱两端尖,标准长度不过25公分,吃时筋、韧、利口 注:此面食适于浇各种荤素浇头、打卤,亦可炒着吃。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]削面刀的铁片呈圆弧形。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]削面时掌握刀与面的角度,否则易削成片状。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]速度每分钟90根。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此面食用比较普遍,各地均有。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
【原料】 精粉1000克,水500克左右
【制法】 将面放入盆中,加水和好,略饧,再揉匀揉光,揉成后头大、前头小的圆柱面形,左手托住和好的面块,右手执削面刀,先从面块的里端开刀。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二刀接前部刀口上端削出,逐刀上削,削成扁三棱形宽度相等的面条,直接削入开水锅煮熟即成。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]操作过程中,要掌握刀口与面块的角度。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
注:此面食适于浇各种荤素浇头、打卤,亦可炒着吃。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]削面刀的铁片呈圆弧形。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]削面时掌握刀与面的角度,否则易削成片状。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]速度每分钟90根。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此面食用比较普遍,各地均有。[旅游联盟2017/9/26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]