平遥名吃擀面
【原料】 白面或白面掺加高粱面 【和面】 室温水,可略加少许盐,化匀后边加水边搅拌,直到面粉大部拌成絮状后,揉压成团,放置醒匀,和成的面团要求既无干面又要光滑且较硬。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用手揉压成厚饼状,用擀面杖将面饼转圈擀开,擀到可卷在面杖上时要随擀随洒面扑(干面粉),以防粘连。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]擀成薄皮时,或反复叠卷或卷在杖上纵向切开,依个人食用习惯切成粗或细匀称的面条,或柳叶、菱形,入沸水煮熟。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【特点】 形状美观,辅以调料、蔬菜,色形味俱佳,是主要面食之一。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【诀窍】 和面时加盐会使面条不易折断、韧劲强。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面稍硬但要适度,过硬则切时易出面刺,过软则易粘结成块。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
【原料】 白面或白面掺加高粱面
【和面】 室温水,可略加少许盐,化匀后边加水边搅拌,直到面粉大部拌成絮状后,揉压成团,放置醒匀,和成的面团要求既无干面又要光滑且较硬。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用手揉压成厚饼状,用擀面杖将面饼转圈擀开,擀到可卷在面杖上时要随擀随洒面扑(干面粉),以防粘连。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]擀成薄皮时,或反复叠卷或卷在杖上纵向切开,依个人食用习惯切成粗或细匀称的面条,或柳叶、菱形,入沸水煮熟。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【特点】 形状美观,辅以调料、蔬菜,色形味俱佳,是主要面食之一。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【诀窍】 和面时加盐会使面条不易折断、韧劲强。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面稍硬但要适度,过硬则切时易出面刺,过软则易粘结成块。[旅游联盟2015-8-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]