六安酱鸭
安徽省六安市,素有“麻鸭之乡”盛名。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]六安酱鸭,是传统的食品之一。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克 制作方法: 1.选料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鸭为原料。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭坯。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.制卤:用12.5千克的水,小火烧开,加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克,混合于锅中,熬制成卤汁备用。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.腌制:将鸭坯放在容器中,在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夏季腌制1~2小时,冬季2~3天。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.卤制:煮鸭前先将老汤烧开,加入配料。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外每只鸭的腔膛内放丁香4~5个,砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许,放入滚汤。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先用大火烧开,加入绍兴酒,再改用文火烧40~60分钟,两翅小开花时即可起锅。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将鸭捞出放在容器中,晾15~20分钟,把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 产品特点:色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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原料配方:肥鸭100只酱油3千克食盐7千克白糖5千克桂皮300克鲜姜300克花椒100克陈皮100克丁香20克砂仁20克
制作方法:
1.选料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鸭为原料。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经宰杀洗净,除去内脏,沥干水分,即为鸭坯。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.制卤:用12.5千克的水,小火烧开,加入红曲粉末750克、白糖7.5~10千克、绍兴酒250克、鲜姜100克,混合于锅中,熬制成卤汁备用。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.腌制:将鸭坯放在容器中,在体表和腔膛洒些盐水后少时抖出。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夏季腌制1~2小时,冬季2~3天。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4.卤制:煮鸭前先将老汤烧开,加入配料。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外每只鸭的腔膛内放丁香4~5个,砂仁、葱头、鲜姜、绍兴酒少许,放入滚汤。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先用大火烧开,加入绍兴酒,再改用文火烧40~60分钟,两翅小开花时即可起锅。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将鸭捞出放在容器中,晾15~20分钟,把制好的卤汁洒浇在鸭体上成。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
产品特点:色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,鸭屁股上还插有一个大红辣椒,恰似一具色香俱全的艺术品。[旅游联盟2015-10-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]