腌鲜鳜鱼
徽州水产类传统名菜。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]俗名“臭鳜鱼”, 制法独特,食而得异香。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年人冬时将长江名贵水产枣鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今烹制此菜不再使用桶鱼,而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩,故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称“腌鲜鳜”。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 腌鲜鳜鱼的具体制法是:将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜肉酥鲜美,具有特殊的香味,是徽式风味佳肴的代表菜品。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:百度 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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制法独特,食而得异香。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年人冬时将长江名贵水产枣鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今烹制此菜不再使用桶鱼,而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩,故名)用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称“腌鲜鳜”。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
腌鲜鳜鱼的具体制法是:将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右,至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜肉酥鲜美,具有特殊的香味,是徽式风味佳肴的代表菜品。[旅游联盟2013-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]