无为送灶粑粑
过去,安徽无为县刘家渡一带民间则以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每当腊月23号这一天,家家都做送灶粑粑。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般上午准备米粉、馅心等原料,下午加工成型,傍晚煎烤。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法: 1、将籼米和糯米按比例混合,淘洗净,沥干,磨成细粉(越细越好)。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、将萝卜洗净,剁成碎末,再上笼蒸熟或煮熟,挤出水分。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、把肥瘦兼顾的猪肉剁成肉末,放锅内加酱油煸一下,再顺序加入萝卜末、食盐、葱姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精(如有鸡汤加入更好)等,边加边翻炒至熟。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里特别需要说明的是:萝卜馅所用的调料内一定要有胡椒粉,方能保证成品具有萝卜和胡椒粉独特的香味。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、将米粉加热水和制成面团(亦可将米粉入锅小火翻炒至半熟,再趁热加水,和成面团),分剂后,用手工捏成面皮,放上馅料,包成扁圆形的粑粑坯。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 5、把包好的粑粑坯入铁锅内煎烤,入锅前先在烧热的锅内壁上涂上一层食用油(如用平底锅,效果更好),放好粑粑坯后,盖上锅盖,用中火煎烤至用轻微的油烟气从锅盖边冒出时,打开锅盖,往粑粑上均匀地洒点清水,加盖后再煎烤。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如此反复洒2-3次水后,即可出锅。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点: 送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄,脆而不焦,酥香味美;不贴锅面,光滑油润,软而不粘;馅心多汁,鲜咸味美,清香可口。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]送灶粑粑的馅料多变,除萝卜肉馅外,还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
过去,安徽无为县刘家渡一带民间则以制作米粑粑作为送“灶神”的祭品。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每当腊月23号这一天,家家都做送灶粑粑。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般上午准备米粉、馅心等原料,下午加工成型,傍晚煎烤。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:
1、将籼米和糯米按比例混合,淘洗净,沥干,磨成细粉(越细越好)。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、将萝卜洗净,剁成碎末,再上笼蒸熟或煮熟,挤出水分。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、把肥瘦兼顾的猪肉剁成肉末,放锅内加酱油煸一下,再顺序加入萝卜末、食盐、葱姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精(如有鸡汤加入更好)等,边加边翻炒至熟。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里特别需要说明的是:萝卜馅所用的调料内一定要有胡椒粉,方能保证成品具有萝卜和胡椒粉独特的香味。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、将米粉加热水和制成面团(亦可将米粉入锅小火翻炒至半熟,再趁热加水,和成面团),分剂后,用手工捏成面皮,放上馅料,包成扁圆形的粑粑坯。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
5、把包好的粑粑坯入铁锅内煎烤,入锅前先在烧热的锅内壁上涂上一层食用油(如用平底锅,效果更好),放好粑粑坯后,盖上锅盖,用中火煎烤至用轻微的油烟气从锅盖边冒出时,打开锅盖,往粑粑上均匀地洒点清水,加盖后再煎烤。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如此反复洒2-3次水后,即可出锅。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:
送灶粑粑贴锅的一面色泽金黄,脆而不焦,酥香味美;不贴锅面,光滑油润,软而不粘;馅心多汁,鲜咸味美,清香可口。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]送灶粑粑的馅料多变,除萝卜肉馅外,还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。[旅游联盟2015-2-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]