乳鸽瓤猪肚
【风味特点】 1、“乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜,当地称之为“将军啄石”。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸽子瓤在猪肚内,但它的头却从一个小孔里探出外边,烹熟后与猪肚浑然一体,恰如石器时代的一个石啄。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]造型自然古朴,乳鸽细嫩,猪肚脆香,别有情趣。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、鸽肉咸平元毒,补精调气,《嘉佑本草》曰:“人久患疥。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食之立愈”。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洽消渴饮多,腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【主料辅料】 猪肚1个1000克、白果10克、乳鸽1只、胡椒10粒、水发冬菇15克、精盐10克、苡米25克、味精25克、札子20粒、二汤1000克、江珧柱10克、花生油25克。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【烹制方法】 1、将白果去壳;胡椒粒用火炭炙香碾碎:乳鸽洗净,于背脊开刀,去掉内脏。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、将猪肚洗净,放入沸水锅里略永,刮净白衣膜,开一小孔于肚壁,放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内,露鸽头于小孔外。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用水草扎牢肚口。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]中国名某药膳风味3将瓤好的猪肚放入汤盆内,加入二汤、花生油,入蒸笼蒸约3小时至软烂,取出。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食时调味精于汤内。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 【工艺关键】 1、猪肚加盐、醋少许,轻轻搓揉,再用清水冲洗,则成品香而不膻。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、猪肚耐烹,旺火气足,蒸3小时以上,才软烂可口。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
【风味特点】
1、“乳鸽瓤猪肚”是客家地区龙川县的传统名菜,当地称之为“将军啄石”。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鸽子瓤在猪肚内,但它的头却从一个小孔里探出外边,烹熟后与猪肚浑然一体,恰如石器时代的一个石啄。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]造型自然古朴,乳鸽细嫩,猪肚脆香,别有情趣。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、鸽肉咸平元毒,补精调气,《嘉佑本草》曰:“人久患疥。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食之立愈”。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洽消渴饮多,腰腿酸软及恶疮疥癣、风疮白癜皆有效。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【主料辅料】
猪肚1个1000克、白果10克、乳鸽1只、胡椒10粒、水发冬菇15克、精盐10克、苡米25克、味精25克、札子20粒、二汤1000克、江珧柱10克、花生油25克。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【烹制方法】
1、将白果去壳;胡椒粒用火炭炙香碾碎:乳鸽洗净,于背脊开刀,去掉内脏。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、将猪肚洗净,放入沸水锅里略永,刮净白衣膜,开一小孔于肚壁,放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内,露鸽头于小孔外。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用水草扎牢肚口。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]中国名某药膳风味3将瓤好的猪肚放入汤盆内,加入二汤、花生油,入蒸笼蒸约3小时至软烂,取出。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食时调味精于汤内。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
【工艺关键】
1、猪肚加盐、醋少许,轻轻搓揉,再用清水冲洗,则成品香而不膻。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、猪肚耐烹,旺火气足,蒸3小时以上,才软烂可口。[旅游联盟2013-9-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]