梅汁鳗鱼
鳗鱼肉质细腻,营养丰富,味美爽口,素来是餐桌上的佳品。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以鳗鱼入菜,或蒸或炖,或干或汤,莫不相宜。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]府城有一味叫“咸菜鳗鱼汤”的,堪称妙品,以至有到潮州而没有吃过“咸菜鳗肉汤”是憾事一桩之说。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在澄海樟东一带,有一菜名叫“梅汁鳗鱼”,以其独特的烹调手法令人大快朵颐之后不能忘怀,故也有没尝“梅汁鳗鱼”,枉称去过樟东的说法。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 这道菜制作要点如下:取鲜活肥大鳗鱼适量,用温水清洗其体表之粘液,破肚去杂,切成圈状或片状,再用温水漂洗干净待用。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此其一。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其二,将蒜白、咸梅汁、姜末、虾米、蚝油、味精、精盐和绍酒等佐料搅拌均匀,然后覆盖在鳗鱼上面,静置约两三刻钟,让各式佐料的气味渗透到鳗鱼肉中去,这道工序俗称做“贡”。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最后,将“贡”毕的鳗鱼浇上适量的花生油,移入锅中蒸煮。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]初用猛火,后改用文火,约三十分钟,即可告熟。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这道菜的制作不算复杂,却因配搭巧妙,烹调得当,竟达到“此中有真味,欲说实无词”的境界。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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这道菜制作要点如下:取鲜活肥大鳗鱼适量,用温水清洗其体表之粘液,破肚去杂,切成圈状或片状,再用温水漂洗干净待用。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此其一。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其二,将蒜白、咸梅汁、姜末、虾米、蚝油、味精、精盐和绍酒等佐料搅拌均匀,然后覆盖在鳗鱼上面,静置约两三刻钟,让各式佐料的气味渗透到鳗鱼肉中去,这道工序俗称做“贡”。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]最后,将“贡”毕的鳗鱼浇上适量的花生油,移入锅中蒸煮。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]初用猛火,后改用文火,约三十分钟,即可告熟。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这道菜的制作不算复杂,却因配搭巧妙,烹调得当,竟达到“此中有真味,欲说实无词”的境界。[旅游联盟2014-7-18提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]