上海:十大名小吃
1、生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎、喷水若干次即熟。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以出锅热吃为佳。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]馅心以鲜猪肉加皮冻,后又增加了鸡肉、虾仁等多种品种。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]底酥、皮薄、肉香。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级!2、排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口3、南翔小笼包 上海嘉定南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,皮呈透明,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化,如初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄,蟹油。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]4、三鲜小馄饨 三鲜小馄饨是上海著名的汉族传统面食,馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心,而是纯肉的。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所谓三鲜名堂皆在汤里,蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉,口感咸香爽滑。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]5、开洋葱油拌面 面筋到,味独特。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在所有海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]或许正是由于简单的原因,真正能把这两个面做得好的人家并不多。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的开洋,和面条一起拌着来吃。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]地道的开洋葱油拌面,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油则是喷喷香。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一碗好味道的拌面在手,桌子上即使有再多的小菜,保证你看也不会看一眼。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]6、条头糕、薄荷糕 论起上海的糕点,恐怕掰上脚趾,你都数不过来。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但被上海人广为喜爱的,要数条头糕和薄荷糕,还有双酿团之类的。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]薄荷糕,糯米粉里拌着些许的薄荷粉,点缀着红绿丝。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]条头糕,糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙,而是两者揉在一起)做成长条状,油炸了之后更好吃。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]薄荷糕,甜、凉爽口,夏季吃颇为下火。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]条头糕,又软又凝,甜度适中。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]7、海棠糕 海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于模子的形状象海棠花,故得名。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外形呈咖啡色,吃表面撒着饴糖,吃口分外香甜。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]8、油豆腐线粉汤 干点配湿点,这是平常上海人习惯的饮食方法。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]虽然它看上去有点清汤寡水,但配生煎等油腻的点心,则是绝配。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而且看它的烧制过程也是一个享受:锅内汤汁翻滚,煮着铁丝网勺里的线粉,闻一闻,香气四溢。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]9、蟹壳黄 发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成品呈褐黄色,吃起来酥、松、香。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酥、香,满地找芝麻。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]10、擂沙圆 擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传在清代末年,上海三牌楼一带有一姓雷的老太太,以设摊卖汤团为生。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]擂沙圆品种的品种有许多:鲜肉、豆沙、芝麻等。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其色粉红,豆香浓郁,软糯爽口,携带方便。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
1、生煎馒头 生煎馒头可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎、喷水若干次即熟。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]以出锅热吃为佳。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]馅心以鲜猪肉加皮冻,后又增加了鸡肉、虾仁等多种品种。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”不仅介绍了生煎馒头的优点,也提醒食客,凡是“底厚焦枯”的可以不买,其至“罢吃”。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]底酥、皮薄、肉香。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级!2、排骨年糕 排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽。[旅游联盟2015-3-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口