上海油鸡亦称白鸡、白斩鸡。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]油鸡鸡皮黄亮，肉白净，以吃口鲜嫩著称，为常年生产产品，深受消费者欢迎。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　原料配方：肥壮嫩鸡30只，葱750克，姜250克，黄酒1公斤，盐500克

　　制作方法：

　　1.选用当年生的母鸡，黄色肥壮，每只重1.5～2公斤。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]将鸡宰杀好，洗净，然后把鸡脚骨节反折脱臼，用剪刀剪下。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2.烧一锅开水，放入缸内，冷却待用。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3.锅内放入清水烧开，一手提鸡头，一手提双腿骨节处，放入开水内浸烫，烫至皮收缩，即取出。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　4.锅内放入葱、姜、盐、黄酒，将浸烫定型的鸡放入锅内，锅内的水须淹没鸡体。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]旺火烧至将开时，捞出浮沫，烧开后转文火烧20分钟左右，焖至翅膀能折断，脊皮拉得动，腿肉发松时捞出。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]焖煮时必须文火，如火过旺，水沸过剧，鸡皮易破裂，影响质量。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　5.将鸡放入冷开水缸内，浸至鸡冷透为止，捞出滤干水分，擦上小磨麻油。[旅游联盟2013-8-23提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com](原汤再加些盐烧开，作为老汤使用)