戏马台美食小吃
蹄膀 蹄膀,俗称肘子。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蹄膀菜肴二款虽属大众菜肴,但在徐州新沂市,它却是高档筵席上的佳肴。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那里的厨师在选料、加工、烹制上很讲究。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉,且选用前蹄膀。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]前蹄膀肥瘦相宜,蹄骨小,肉多,味好。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作有色菜肴时(如红扒蹄膀)要保留蹄膀皮,而制作白色菜肴时(如白汁蹄膀)则要去掉皮。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加之烹调有术,深受群众喜爱,当地流行着“无蹄不成席”这句话。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 道家菜 徐州是道教创始人张道陵的故乡,也是道教饮食文化的发祥地之一。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]道教的饮食文化是以求长生养生为目的,有食素与食荤两派,不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]素菜又称斋食,所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]荤食原料多用野味、山珍,调料惯用药料,以汁浓味厚见长,具有养生的特点。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]道家宴席主要有:“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]托荤菜有:“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第一组:先上主拼太极图,外围五行碟;第二组,先上两小件,跟上一汤,后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟,两样主食。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]羊方藏鱼 因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传,彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彭祖恐其溺水坚决不允。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一日,其子捕鱼回家,正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖煮的羊肉藏于其中。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是如法炮制,便产生了“羊方藏鱼”这道菜。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据传汉字中的“鲜”字即源于此。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 喝饼子 如巴掌大小,烧菜时,锅中略多放些水,将面饼放在锅内壁上沿一圈,盖上锅盖,菜好时,饼也就蒸熟了。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]表面松软,背面贴锅的一面结成一层黄壳,脆香可口。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 臭盐豆 臭盐豆,亦称盐豆子,是徐州家制风味的名品。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]臭中有香,回味无穷是它的风味特色,采用当年收获的黄豆为主要原料,经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成,整个过程约需10天的时间。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于制作工艺精细,其成品色泽黑红,质地脆嫩,味道咸鲜香辣,是佐餐下酒的开胃的小菜。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:游易天下 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
蹄膀
蹄膀,俗称肘子。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蹄膀菜肴二款虽属大众菜肴,但在徐州新沂市,它却是高档筵席上的佳肴。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那里的厨师在选料、加工、烹制上很讲究。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]首先尽量选用皮薄肉嫩的黑猪肉,且选用前蹄膀。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]前蹄膀肥瘦相宜,蹄骨小,肉多,味好。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作有色菜肴时(如红扒蹄膀)要保留蹄膀皮,而制作白色菜肴时(如白汁蹄膀)则要去掉皮。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加之烹调有术,深受群众喜爱,当地流行着“无蹄不成席”这句话。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
道家菜
徐州是道教创始人张道陵的故乡,也是道教饮食文化的发祥地之一。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]道教的饮食文化是以求长生养生为目的,有食素与食荤两派,不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]素菜又称斋食,所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]荤食原料多用野味、山珍,调料惯用药料,以汁浓味厚见长,具有养生的特点。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]道家宴席主要有:“三清托荤宴”、“太极宴”、“三五宴”、“四四宴”等。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]托荤菜有:“阴阳鱼”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虚丸子”、“黄芪竹荪”、“陈皮鸡”、“胭脂肉”等。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
由徐州“太极宴”研制组制作的“托荤太极宴”菜点共有4组28品。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第一组:先上主拼太极图,外围五行碟;第二组,先上两小件,跟上一汤,后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟,两样主食。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]羊方藏鱼
因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传,彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彭祖恐其溺水坚决不允。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一日,其子捕鱼回家,正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖煮的羊肉藏于其中。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彭祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是如法炮制,便产生了“羊方藏鱼”这道菜。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据传汉字中的“鲜”字即源于此。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
喝饼子
如巴掌大小,烧菜时,锅中略多放些水,将面饼放在锅内壁上沿一圈,盖上锅盖,菜好时,饼也就蒸熟了。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]表面松软,背面贴锅的一面结成一层黄壳,脆香可口。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
臭盐豆
臭盐豆,亦称盐豆子,是徐州家制风味的名品。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]臭中有香,回味无穷是它的风味特色,采用当年收获的黄豆为主要原料,经清洗泡浸、煮制成熟、发醇培菌、加料拌味、晾晒至干、密封储存等工序制成,整个过程约需10天的时间。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于制作工艺精细,其成品色泽黑红,质地脆嫩,味道咸鲜香辣,是佐餐下酒的开胃的小菜。[旅游联盟2015-10-16提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]