哈尔滨熏鸡
熏鸡是哈尔滨正阳楼的特制产品,具有独特风味。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料配方原料:要求选择肥嫩母鸡。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 辅料。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配制老汤标准是:清水100公斤,粒盐8公斤,酱油(原汁)3公斤,味精50克(汤的浓度在波美,5度左右,色浅加酱油,味淡加盐),花椒400克,大料400克,桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换1次),鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克,这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次更换一次,葱蒜每煮一次更换。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]老汤配好后,放入锅里加热。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作方法: 1.屠宰:鸡宰后,彻底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.浸泡:把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3.紧缩:将鸡投入滚开的老汤内紧缩10~15分钟。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4.煮熟:把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮,汤温要经常保持90℃左右,经三四小时,煮熟捞出。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 5.熏制:将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末0.5公斤,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的鸡上,使产品外层干燥变色。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熏制20分钟取出,即为成品。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:百度知道 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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原料配方原料:要求选择肥嫩母鸡。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
辅料。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]配制老汤标准是:清水100公斤,粒盐8公斤,酱油(原汁)3公斤,味精50克(汤的浓度在波美,5度左右,色浅加酱油,味淡加盐),花椒400克,大料400克,桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋,每煮10次更换1次),鲜姜(切丝)250克,大葱(切段)150克,大蒜(去皮)150克,这3种料也合装入一个白布口袋,鲜姜每煮5次更换一次,葱蒜每煮一次更换。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]老汤配好后,放入锅里加热。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作方法:
1.屠宰:鸡宰后,彻底除掉羽毛和鸡内脏后,将鸡爪弯曲装入鸡腹内,将鸡头夹在鸡膀下。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.浸泡:把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出,控尽水分。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3.紧缩:将鸡投入滚开的老汤内紧缩10~15分钟。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取出后把鸡体的血液全部控出,再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4.煮熟:把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮,汤温要经常保持90℃左右,经三四小时,煮熟捞出。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
5.熏制:将煮熟的鸡单行摆入熏屉内,装入熏锅或熏炉。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烟源的调制,用白糖1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可),锯末0.5公斤,拌匀后放在熏锅内用火烧锅底,烧着锯末和糖的混合物,使其生烟,熏在煮好的鸡上,使产品外层干燥变色。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熏制20分钟取出,即为成品。[旅游联盟2013-10-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]