生爆鳝片
鳝片色泽黄亮,外脆里嫩,蒜香四溢,酸甜可口,是具有南料北烹特色的杭州传统名菜。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “生爆鳝片”是“南料北烹”的代表风味之一,创制于南宋时期。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它选用半斤多重的活鳝鱼,剔骨取肉,挂糊上浆,经过两次旺油速爆,鳝鱼皮色金黄,布满油泡,再将滚烫的蒜泥、糖醋茨汁浇在鳝片上。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜外脆里嫩,酸甜爽口,为佐酒上品。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法:1、将鳝鱼摔死,在额下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾,将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的三分之一)。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌匀,用绍酒5毫升浸渍,加入湿淀粉40克,再加水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、将蒜头拍碎斩未,放入碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒湿淀粉、水调成芡汁。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、锅置旺火上,放入色拉油,烧至170度左右时,将鳝片分散迅速入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞出,盛入盘内。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、锅内留油25毫升,迅速将锅中的芡汁调匀倒入锅内,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
制法:1、将鳝鱼摔死,在额下剪一小口,剖腹取出内脏,用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚处各划一长刀,再用刀剔去脊骨,斩去头、尾,将鱼肉洗净,平放在砧板上(背朝下),排几刀(刀深为鱼肉厚度的三分之一)。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌匀,用绍酒5毫升浸渍,加入湿淀粉40克,再加水25毫升,撒上面粉轻轻拌匀。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、将蒜头拍碎斩未,放入碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒湿淀粉、水调成芡汁。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、锅置旺火上,放入色拉油,烧至170度左右时,将鳝片分散迅速入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞出,盛入盘内。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、锅内留油25毫升,迅速将锅中的芡汁调匀倒入锅内,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。[旅游联盟2017/2/8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]