清炖越鸡
清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就是建于卧龙山(令府山)的东侧。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐,后来此鸡外流民间,经过当地百姓精心饲养,纯种繁殖,速成为优良的食用鸡种。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]民间多用它清炖而食,其肉质细嫩,鸡骨松脆,汤清味美。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了将这一名鸡发扬光大,大柏树绍兴饭店在绍兴农村虞南山区政府的支持下,发动农民利用山坡、庭院、竹林等放养越鸡,食之五谷杂粮、田间地头虫草活食,饮用溪水,建立了纯种家养鸡的绿色基地。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料: 主料:活嫩越鸡1只(约重1250克) 配料:熟火腿片25克,熟笋片25克,水发香菇3朵。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]青菜心3棵 调料::绍酒25克,精盐1.5克,味精2.5克 。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法: (1) 将越鸡宰杀,褪毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2) 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500克,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内(背朝下),倒进原汁。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后,把火腿片,笋片,香菇排列于鸡身上,加入精盐,绍酒,味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取出放上焯熟的青菜心,即成。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
清汤越鸡采用著名的“越鸡”烹制成肴。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴在春秋时期曾是越国的故都,越王台就是建于卧龙山(令府山)的东侧。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传在越王宫内,原先养有一批花鸡,专供帝王后妃观赏玩乐,后来此鸡外流民间,经过当地百姓精心饲养,纯种繁殖,速成为优良的食用鸡种。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]民间多用它清炖而食,其肉质细嫩,鸡骨松脆,汤清味美。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了将这一名鸡发扬光大,大柏树绍兴饭店在绍兴农村虞南山区政府的支持下,发动农民利用山坡、庭院、竹林等放养越鸡,食之五谷杂粮、田间地头虫草活食,饮用溪水,建立了纯种家养鸡的绿色基地。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料:
主料:活嫩越鸡1只(约重1250克)
配料:熟火腿片25克,熟笋片25克,水发香菇3朵。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]青菜心3棵 调料::绍酒25克,精盐1.5克,味精2.5克 。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法:
(1) 将越鸡宰杀,褪毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
(2) 取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500克,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内(背朝下),倒进原汁。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后,把火腿片,笋片,香菇排列于鸡身上,加入精盐,绍酒,味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30分钟。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取出放上焯熟的青菜心,即成。[旅游联盟2013-3-21提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]