吃在绍兴
绍兴人爱吃什么?外埠人知之甚少。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]能说出个名堂来的,恐怕也只有鲁迅先生在《孔乙己》中所提到的茴香豆“多乎哉?不多也”,或者沪上的名菜“小绍兴三黄鸡”了。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其实古越绍兴倚山傍海,山清水秀,物产丰富,在江南水乡菜肴中,绍菜独占鳌头。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它比沪菜、杭菜更加清雅纯朴,更加崇尚自然,风味也更加扎根于乡土民间。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 绍菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等,讲究的是香酥绵糯,鲜成入味,轻油忌辣,菜味醇和适中,发醇成鲜,“霉和腌”为其地方特色。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地有许多菜肴都是用绍酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,香气浓郁,回味无穷。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了,人称“菜中皇后”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴,古时为越国都城,农家散养的越鸡,个头小,肉质嫩,汤鲜无比。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]我常到绍兴人家做客,逢年过节,无论城乡,一款“清汤越鸡”是少不了的。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹制时,取童子鸡一只,加香菇、火腿、笋干等作辅料,文火清炖。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜后,色泽诱人,汤醇味美,鸡肉细嫩,鸡骨松脆,营养丰富。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜早就烙上了当地纯朴乡情的民风印记,车到绍兴,老食客大都知道,上大路的百年老店兰香馆做得最为地道,如光临此店,一罐“清汤越鸡”不可不尝! 绍菜源远流长,有其特有的田园气息,菜肴又与绍酒相辅相成。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说每到冬酿季节,旧时农家总要自酿老酒。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酒糟是酿酒的副产品,香味醇和,用酒糟制菜,是绍兴菜的传统特色。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一碗“糟溜虾仁”不知“醉”倒过多少中外游人。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制法简单,选用当地新鲜河虾,烹入糟汁。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜后软溜爽滑,虾仁洁白,鲜嫩,糟香诱人。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南宋大诗人陆游是绍兴人,“糟鸡”是他最钟爱的一道菜,他的名句有:“蒸鸡最知名,美不数鱼蟹”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糟鸡美味出名,这是不言而喻的,但是食后居然不想再吃鱼和蟹了,不知大诗人有否夸张了!其烹制法颇为独特,清代《随园食单》是这样说的“越鸡煮熟,飞盐略擦。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]布包入糟坛,三日可用。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”成菜,肉质鲜嫩,酒香扑鼻,为绍兴名肴。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据老饕介绍,此菜做得最出名的是沈永和酒家,游客光降绍兴,建议不妨去尝尝鲜! 旧时绍兴乡下,每到割麦时节,野兔、野鸡满地乱窜,而且最易捕捉。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]乡民大都在田间劳作时,抓住野兔,即在火上烤熟现吃。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其时,香气四溢,味美无比,又充满野趣。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而今一味“烤兔肉”亦成当地名菜。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]陆游有诗赞:“猎归炽火燎雉兔,相呼置酒喜欲狂。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”绍兴人养鸭好用酒糟,因而绍鸭肉质醇厚,成本低廉,乡下养鸭成风。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]陆游的“坡头万只鸭,群鸭暮还家”就是当时的写照。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]农村里有“火腿炖老鸭”的习俗,此菜汁浓味醇,香气扑鼻,是一道家制的“进补菜”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]笔者每次到绍兴,同行就介绍说,想吃老鸭,同心楼做得最好!食客有意,不妨进去试一下。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴家常菜的另一特色是“霉”,其实这个“霉”字是“腌”的派生词。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴人常吃的霉笋、霉毛豆、霉千张、霉豆腐、霉干菜等“霉菜系列”,又咸又香,最适于下饭,佐酒,也迎合农家口味。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“臭豆腐”是霉的另一叫法。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经油炸后,外观,色泽金黄,闻之,异香扑鼻。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外面涂上红辣酱,令人垂涎欲滴!酱缸,是绍兴的“名缸”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴人常食的酱鸡,酱鸭、酱肉等均出自此缸。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬闲时节,过去农户家家备有酱缸。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地的“传统名菜”,多出自此缸。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中“霉苋菜梗”,说来还有典故,相传越国兵败,越王勾践入吴为奴,国穷民贫,百姓只得采野菜度日。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有一农夫采得野苋菜一把,先食其叶,将菜梗切段置于酱罐中备日后再吃。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]岂料数日后罐内香气阵阵,农人取而蒸之,其味鲜美无比,因而“霉苋菜梗”亦成当地一道特色佳肴。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “虾油卤菜”也是绍兴的名肴,其做法极不寻常,外埠人大都会惊讶:方法是取小虾、小蟹等,放上盐,装在瓮内闷上十几天,取其汁,加上咸鲞汁卤及酒,即成“虾油卤”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用此汁浸渍鸡、鸭、肉,滋味鲜美,味不寻常,入口滑而不腻,软而不油,可口异常,也许这就是“正宗”绍兴的特色风味了! 绍兴还有一道“名肴”,即“鲞冻肉”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制法,古人是这样说的:“肉先煨烂,放入台鲞同煨,鲞烂熟即可食。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬日,谓之鳌冻。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”鲁迅先生喜食的“霉豆腐卤烧肉”,曾列为清代贡品。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒,葱段等调料烧至烂熟。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]观菜品,色泽红润;入口,油而不腻,鲜美无比。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]难怪鲁迅先生著文总是提到。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “清蒸桂鱼”是绍兴的另一道传统名菜,绍兴江湖中的野生桂鱼,肉质细嫩肥美,刺少。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]陆游有诗称赞:“船头一束青,船后一壶酒,鱼钩紫鳜鱼,旋洗白莲藕。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”此菜用鲜活桂鱼清蒸,烹入绍酒为调料,色泽淡雅悦目,味赛蟹肉。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“香干马兰头”是家常小菜,相传宋高宗赵构为避金兵追杀,逃至绍兴乡下,饥饿难挡。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]恰遇一农人,以野菜马兰头佐以米粥供奉皇上,赵构食后深感味不寻常。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]回宫后,虽日日山珍海味,仍念念不忘“香干马兰头”之味,故而得名。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 说到绍兴城里的小吃,人们就会数出“荣禄春”的小笼汤包和馄饨。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其肉馅是要去掉皮,只用精肉做馅子吃起来干燥,于是他们把肉皮煮烂,剁碎,结成冻,拌入肉馅。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制成的包子皮薄,味美,汁鲜,馅多,吃起来满口鲜液,令人回味无穷。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] “绍兴菜”风味多种多样,数不胜数,别处无论是吃不到如此“正宗”的味道,菜色中无不处处体现了其乡淳民风及浓郁的历史氛围,有其特定的个性,难怪人们常说,绍菜为浙菜的“鳌头”,实在是名不虚传! 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
绍菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等,讲究的是香酥绵糯,鲜成入味,轻油忌辣,菜味醇和适中,发醇成鲜,“霉和腌”为其地方特色。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地有许多菜肴都是用绍酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,香气浓郁,回味无穷。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了,人称“菜中皇后”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴,古时为越国都城,农家散养的越鸡,个头小,肉质嫩,汤鲜无比。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]我常到绍兴人家做客,逢年过节,无论城乡,一款“清汤越鸡”是少不了的。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹制时,取童子鸡一只,加香菇、火腿、笋干等作辅料,文火清炖。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜后,色泽诱人,汤醇味美,鸡肉细嫩,鸡骨松脆,营养丰富。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜早就烙上了当地纯朴乡情的民风印记,车到绍兴,老食客大都知道,上大路的百年老店兰香馆做得最为地道,如光临此店,一罐“清汤越鸡”不可不尝!
绍菜源远流长,有其特有的田园气息,菜肴又与绍酒相辅相成。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说每到冬酿季节,旧时农家总要自酿老酒。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]酒糟是酿酒的副产品,香味醇和,用酒糟制菜,是绍兴菜的传统特色。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一碗“糟溜虾仁”不知“醉”倒过多少中外游人。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制法简单,选用当地新鲜河虾,烹入糟汁。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜后软溜爽滑,虾仁洁白,鲜嫩,糟香诱人。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南宋大诗人陆游是绍兴人,“糟鸡”是他最钟爱的一道菜,他的名句有:“蒸鸡最知名,美不数鱼蟹”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糟鸡美味出名,这是不言而喻的,但是食后居然不想再吃鱼和蟹了,不知大诗人有否夸张了!其烹制法颇为独特,清代《随园食单》是这样说的“越鸡煮熟,飞盐略擦。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]布包入糟坛,三日可用。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”成菜,肉质鲜嫩,酒香扑鼻,为绍兴名肴。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据老饕介绍,此菜做得最出名的是沈永和酒家,游客光降绍兴,建议不妨去尝尝鲜!
旧时绍兴乡下,每到割麦时节,野兔、野鸡满地乱窜,而且最易捕捉。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]乡民大都在田间劳作时,抓住野兔,即在火上烤熟现吃。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其时,香气四溢,味美无比,又充满野趣。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]而今一味“烤兔肉”亦成当地名菜。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]陆游有诗赞:“猎归炽火燎雉兔,相呼置酒喜欲狂。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”绍兴人养鸭好用酒糟,因而绍鸭肉质醇厚,成本低廉,乡下养鸭成风。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]陆游的“坡头万只鸭,群鸭暮还家”就是当时的写照。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]农村里有“火腿炖老鸭”的习俗,此菜汁浓味醇,香气扑鼻,是一道家制的“进补菜”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]笔者每次到绍兴,同行就介绍说,想吃老鸭,同心楼做得最好!食客有意,不妨进去试一下。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴家常菜的另一特色是“霉”,其实这个“霉”字是“腌”的派生词。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴人常吃的霉笋、霉毛豆、霉千张、霉豆腐、霉干菜等“霉菜系列”,又咸又香,最适于下饭,佐酒,也迎合农家口味。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“臭豆腐”是霉的另一叫法。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]经油炸后,外观,色泽金黄,闻之,异香扑鼻。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外面涂上红辣酱,令人垂涎欲滴!酱缸,是绍兴的“名缸”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]绍兴人常食的酱鸡,酱鸭、酱肉等均出自此缸。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬闲时节,过去农户家家备有酱缸。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地的“传统名菜”,多出自此缸。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中“霉苋菜梗”,说来还有典故,相传越国兵败,越王勾践入吴为奴,国穷民贫,百姓只得采野菜度日。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有一农夫采得野苋菜一把,先食其叶,将菜梗切段置于酱罐中备日后再吃。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]岂料数日后罐内香气阵阵,农人取而蒸之,其味鲜美无比,因而“霉苋菜梗”亦成当地一道特色佳肴。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“虾油卤菜”也是绍兴的名肴,其做法极不寻常,外埠人大都会惊讶:方法是取小虾、小蟹等,放上盐,装在瓮内闷上十几天,取其汁,加上咸鲞汁卤及酒,即成“虾油卤”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用此汁浸渍鸡、鸭、肉,滋味鲜美,味不寻常,入口滑而不腻,软而不油,可口异常,也许这就是“正宗”绍兴的特色风味了!
绍兴还有一道“名肴”,即“鲞冻肉”。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其制法,古人是这样说的:“肉先煨烂,放入台鲞同煨,鲞烂熟即可食。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]冬日,谓之鳌冻。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”鲁迅先生喜食的“霉豆腐卤烧肉”,曾列为清代贡品。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒,葱段等调料烧至烂熟。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]观菜品,色泽红润;入口,油而不腻,鲜美无比。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]难怪鲁迅先生著文总是提到。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“清蒸桂鱼”是绍兴的另一道传统名菜,绍兴江湖中的野生桂鱼,肉质细嫩肥美,刺少。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]陆游有诗称赞:“船头一束青,船后一壶酒,鱼钩紫鳜鱼,旋洗白莲藕。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”此菜用鲜活桂鱼清蒸,烹入绍酒为调料,色泽淡雅悦目,味赛蟹肉。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“香干马兰头”是家常小菜,相传宋高宗赵构为避金兵追杀,逃至绍兴乡下,饥饿难挡。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]恰遇一农人,以野菜马兰头佐以米粥供奉皇上,赵构食后深感味不寻常。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]回宫后,虽日日山珍海味,仍念念不忘“香干马兰头”之味,故而得名。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
说到绍兴城里的小吃,人们就会数出“荣禄春”的小笼汤包和馄饨。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其肉馅是要去掉皮,只用精肉做馅子吃起来干燥,于是他们把肉皮煮烂,剁碎,结成冻,拌入肉馅。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制成的包子皮薄,味美,汁鲜,馅多,吃起来满口鲜液,令人回味无穷。[旅游联盟2014-12-17提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
“绍兴菜”风味多种多样,数不胜数,别处无论是吃不到如此“正宗”的味道,菜色中无不处处体现了其乡淳民风及浓郁的历史氛围,有其特定的个性,难怪人们常说,绍菜为浙菜的“鳌头”,实在是名不虚传!