霉鲜风味
绍兴百姓对“霉”字独有好感。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]许多名特产品 常常冠以一个“霉”字。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]“霉干菜”、“霉豆腐”、“霉千张”、“霉毛豆”、“霉苋 菜梗”等等。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]久而久之,绍兴菜中有了独一无二的地方色彩浓郁的“霉鲜风味”。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 霉鲜菜品,以富有蛋白质含量或多纤维素的植物原料为主。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]对纤维类植物。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]诸如植物的根、茎,先用浸泡法。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]加水浸泡,再沥干水分,加以干焖发酵法,自然培养微生物,促成发酵。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蛋白质丰富的原料一般直接采用干焖发酵法制作。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作过程特别强调温度、湿度、时同的控制。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹调多用蒸、煎等法。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]并以蒸食居多。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸时要火候到位,宜透不宜生。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宜咸不宜淡,加以绍酒增酥,以芝麻油益香。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它与味精格格不入,原色原味方显本色,是地道古老的绍兴风味习俗菜品。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其型朴实,其色自然,其口感清香纯正,鲜美酥醉,解腥祛腻,诱人食欲。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据营养分析,氨基酸超过10种,可与鱼翅、燕窝媲美。[旅游联盟2014-5-4提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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