南京饮食文化
南京饮食文化源远流长。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]本邦京苏大菜,仅菜名的典雅就引吸了无数旅游者,如“六朝素翅”、“玄武三丝”、“莫愁鲜夹”、“秦淮什锦”、“白鹭菜核”、“雨花凤尾”、“梅花明珠”等等,诗情画意都在一席之中。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]京苏大菜的特点,在于口味醇和,咸淡适中,讲究原汁原味,酥烂脱滑而不失其形,滑嫩爽脆而不减其味。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 有人说,到了南京就见识了“鸭文化”。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南京的鸭馔,不负“甲天下”盛名,如今常见的,就有:盐水鸭、金陵烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、清炖鸭、珍珠鸭、松子鸭卷、香酥鸭、烩鸭舌掌、美人肝等等,都是席间佳肴。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 旧时,南京小吃以夫子庙一带的最盛。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大大小小,不下二十余家。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]像新奇芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等,无一不是有名望的小吃馆子。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 干丝与烧饼 南京人喜食的小吃品类众多。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中,干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品之一。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]市民百姓少它不得,达官显贵也常拿它来调换口味,因此,当年南京的大小菜馆,无不兼营干丝、烧饼。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到茶馆去吃东西,都是先上干丝,再吃其他,专卖清茶的茶馆是没有的。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 南京干丝是一套独特的制做方法,那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成,切丝细、麻油香、酱油上乘(当地谓之“三伏抽秋”酱油)。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种, 民国以后,新品种不断增加。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等;在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 既卖干丝,就要兼卖烧饼,当年南京烧饼以“蟹壳黄”最为叫座。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它形如螃蟹,颜色如煮熟的蟹壳。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种烧饼用精白粉作原料,使碱适中,水温一定,揉面细致,馅子考究,入炉火候适当,故而,质量不同凡响。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 回卤干与卤鸡蛋 南京小吃,还有回卤干和卤茶鸡蛋。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锅中放上几撮黄豆芽,以取其细微的清香和鲜味。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]卤茶蛋取料贵在新鲜,最讲究的是“头生蛋”。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳,并在蛋白之上浅浅地划几条刀口,以便透味,入锅加料烹煮要用文火,煮的时间不能太短。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 糖粥藕 它是昔日南京小吃中又一常见食品,每逢入夜,在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后,便传来隈隈“糖粥——藕!”的吆喝声。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此粥系一般糯米煮成,既有稠米汤,又颗粒分明。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]粥中放红糖,再加大节藕段,食用时,将藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片为深褐色,米粒则呈淡绿色。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这便是南京老幼皆好的糖粥藕。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它的价钱公道,温凉适中,清香飘溢,较有甜味,因此,无论春夏秋,作为睡前点心,长期为当地人所乐道。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
南京饮食文化源远流长。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]本邦京苏大菜,仅菜名的典雅就引吸了无数旅游者,如“六朝素翅”、“玄武三丝”、“莫愁鲜夹”、“秦淮什锦”、“白鹭菜核”、“雨花凤尾”、“梅花明珠”等等,诗情画意都在一席之中。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]京苏大菜的特点,在于口味醇和,咸淡适中,讲究原汁原味,酥烂脱滑而不失其形,滑嫩爽脆而不减其味。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
有人说,到了南京就见识了“鸭文化”。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南京的鸭馔,不负“甲天下”盛名,如今常见的,就有:盐水鸭、金陵烤鸭、料烧鸭、黄焖鸭、清炖鸭、珍珠鸭、松子鸭卷、香酥鸭、烩鸭舌掌、美人肝等等,都是席间佳肴。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
旧时,南京小吃以夫子庙一带的最盛。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大大小小,不下二十余家。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]像新奇芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、五风居、德顺居、龙门居等,无一不是有名望的小吃馆子。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
干丝与烧饼
南京人喜食的小吃品类众多。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中,干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品之一。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]市民百姓少它不得,达官显贵也常拿它来调换口味,因此,当年南京的大小菜馆,无不兼营干丝、烧饼。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到茶馆去吃东西,都是先上干丝,再吃其他,专卖清茶的茶馆是没有的。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
南京干丝是一套独特的制做方法,那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成,切丝细、麻油香、酱油上乘(当地谓之“三伏抽秋”酱油)。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]原先的南京干丝有素汤素煮和荤油肉丝几种, 民国以后,新品种不断增加。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在清真寺有烧鸭干丝、开洋干丝等;在荤菜馆有春笋干丝、冬菇干丝、蟹黄干丝、鸡肉干丝等。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
既卖干丝,就要兼卖烧饼,当年南京烧饼以“蟹壳黄”最为叫座。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它形如螃蟹,颜色如煮熟的蟹壳。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种烧饼用精白粉作原料,使碱适中,水温一定,揉面细致,馅子考究,入炉火候适当,故而,质量不同凡响。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
回卤干与卤鸡蛋
南京小吃,还有回卤干和卤茶鸡蛋。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]回卤干是薄片的炸豆腐用水回煮。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锅中放上几撮黄豆芽,以取其细微的清香和鲜味。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]卤茶蛋取料贵在新鲜,最讲究的是“头生蛋”。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]店家将鲜蛋洗净、煮熟、去壳,并在蛋白之上浅浅地划几条刀口,以便透味,入锅加料烹煮要用文火,煮的时间不能太短。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
糖粥藕
它是昔日南京小吃中又一常见食品,每逢入夜,在炒米糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后,便传来隈隈“糖粥——藕!”的吆喝声。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此粥系一般糯米煮成,既有稠米汤,又颗粒分明。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]粥中放红糖,再加大节藕段,食用时,将藕段切成薄片,拌入粥中,藕呈淡紫色,片为深褐色,米粒则呈淡绿色。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这便是南京老幼皆好的糖粥藕。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它的价钱公道,温凉适中,清香飘溢,较有甜味,因此,无论春夏秋,作为睡前点心,长期为当地人所乐道。[旅游联盟2013-12-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]