徐州饮食的楚文化属性
司马迁《史记·货殖传》解释三楚:“自淮北、沛、陈、汝南、南郡,此西楚也。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彭城以东、东海、吴、广陵,此东楚也。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]衡山、九江、江南、豫章、长沙,此南楚也。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 苏轼《和陶饮酒》诗二十首之第十七说:“淮海虽故楚,无夫轻扬风。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]斋厨圣贤杂,无事时一盅。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]谁言大道远,正赖三杯通。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]时君不夕坐,衙门散刀弓。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]” 诗中言道,徐州虽是故楚之地,但是这一带是斋厨与养生始祖彭铿的故国。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]西边楚地的苦县(今河南鹿邑县)是道家祖师老子故乡;蒙地(今河南商丘)有庄子梓里;北边鲁国孔子多次入楚至徐州地向老子问礼与学习大道;还有大汉朝王权建立者和大将、谋士们大多生长在这个地方。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然而,当喝了三杯酒后,我性情并没有乱,才悟出扬州这个地方人文与学风,怎能与徐州相比呢? 饮食文化是一种流动性与交流性很强的文化现象,但是,从历史与民间饮食角度来看,尚能看出其中饮食文化主流的存在。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]徐州饮食文化主流基础可以说是以楚文化为主,因为彭祖是炎帝及陆终氏子孙;日头中的金乌和汉画像石中的朱雀,就是楚人崇拜的图腾。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《白虎通·五行篇》:“炎帝者,太阳也”;炎帝者,神农也。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这火辣辣的阳光,火辣辣的辛辣食物,象征火的红色,形成了楚人的民风民俗。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时,徐州亦兼收中原文化与齐鲁文化。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 所以说,楚民俗文化与饮食文化表现于尊凤(朱雀)崇龙,尊东重左,尚武善斗,好歌好舞;好食辛辣、酸甜和嗜好异味。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 受齐鲁饮食文化影响的主要是红烧类与酱类菜点,如酱爆肉丝、酱鸡、红烧鱼等。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 据汉武帝时洛阳人桑弘羊在《散不足篇》上载:中原近20余款时尚饮食,有些与楚文化进行了交流。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此乃徐州饮食西传的见证。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 西汉梁孝王一等食客淮阴人枚乘《七发》汉赋中,所提及的楚地饮食九款,与徐州相关的就有四种:“犓(音除)牛之腴。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]菜以笋蒲,肥狗之和、冒以山肤、鲜鲤之脍,秋黄之苏以及白露之茹。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”这四种菜是用嫩牛肉炒蒲笋尖菜,炖肥狗或加上石耳,鲜嫩鲤鱼片烩黄熟苏叶(子),白露之茹即徐州名菜霜压黑苔菜心的熘炒。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 徐州辛辣类五毒菜就是南楚饮食文化的传承。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《荆楚岁时记》:“过年食春饼、萝卜与五辛春盘。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”后者,就是徐州人所说的五毒菜。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南楚五辛春盘内容为:葱、蒜苗、椒(花椒)、姜、芥和合而成,是春节所食的佐品,均以辛辣为主。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]辛,意味着新的一年开始,食辛五味祛五脏陈积“瘴”气,以求新的一年身体健康。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜传播到徐州第一阶段是春秋战国时,楚国灭掉宋国,徐州被占领为楚地。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二阶段是从楚国大将项族封地的项城(今河南项城)传至徐州。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]显然,后期与项羽、项梁、项伯、项庄有关。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 眼下,随着改革开放春风,饮食文化交流亦飞速发展。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]川辣被徐州人接受,东楚淮扬菜亦被接纳。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在,徐州饮食文化要瞄准主流,通过开发彭祖与楚文化饮食,挖掘与推陈出新,打造徐州特色的菜品与地方风味。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]要做到这一点,必须以政府牵头,组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子,从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,所研究出来的菜点,无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软,乃至色、香、味、形、意、养、器等方面,都要达到殊胜境界才行。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
司马迁《史记·货殖传》解释三楚:“自淮北、沛、陈、汝南、南郡,此西楚也。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]彭城以东、东海、吴、广陵,此东楚也。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]衡山、九江、江南、豫章、长沙,此南楚也。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”
苏轼《和陶饮酒》诗二十首之第十七说:“淮海虽故楚,无夫轻扬风。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]斋厨圣贤杂,无事时一盅。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]谁言大道远,正赖三杯通。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]时君不夕坐,衙门散刀弓。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”
诗中言道,徐州虽是故楚之地,但是这一带是斋厨与养生始祖彭铿的故国。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]西边楚地的苦县(今河南鹿邑县)是道家祖师老子故乡;蒙地(今河南商丘)有庄子梓里;北边鲁国孔子多次入楚至徐州地向老子问礼与学习大道;还有大汉朝王权建立者和大将、谋士们大多生长在这个地方。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然而,当喝了三杯酒后,我性情并没有乱,才悟出扬州这个地方人文与学风,怎能与徐州相比呢?
饮食文化是一种流动性与交流性很强的文化现象,但是,从历史与民间饮食角度来看,尚能看出其中饮食文化主流的存在。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]徐州饮食文化主流基础可以说是以楚文化为主,因为彭祖是炎帝及陆终氏子孙;日头中的金乌和汉画像石中的朱雀,就是楚人崇拜的图腾。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《白虎通·五行篇》:“炎帝者,太阳也”;炎帝者,神农也。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这火辣辣的阳光,火辣辣的辛辣食物,象征火的红色,形成了楚人的民风民俗。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同时,徐州亦兼收中原文化与齐鲁文化。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
所以说,楚民俗文化与饮食文化表现于尊凤(朱雀)崇龙,尊东重左,尚武善斗,好歌好舞;好食辛辣、酸甜和嗜好异味。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
受齐鲁饮食文化影响的主要是红烧类与酱类菜点,如酱爆肉丝、酱鸡、红烧鱼等。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
据汉武帝时洛阳人桑弘羊在《散不足篇》上载:中原近20余款时尚饮食,有些与楚文化进行了交流。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此乃徐州饮食西传的见证。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
西汉梁孝王一等食客淮阴人枚乘《七发》汉赋中,所提及的楚地饮食九款,与徐州相关的就有四种:“犓(音除)牛之腴。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]菜以笋蒲,肥狗之和、冒以山肤、鲜鲤之脍,秋黄之苏以及白露之茹。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”这四种菜是用嫩牛肉炒蒲笋尖菜,炖肥狗或加上石耳,鲜嫩鲤鱼片烩黄熟苏叶(子),白露之茹即徐州名菜霜压黑苔菜心的熘炒。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
徐州辛辣类五毒菜就是南楚饮食文化的传承。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《荆楚岁时记》:“过年食春饼、萝卜与五辛春盘。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”后者,就是徐州人所说的五毒菜。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南楚五辛春盘内容为:葱、蒜苗、椒(花椒)、姜、芥和合而成,是春节所食的佐品,均以辛辣为主。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]辛,意味着新的一年开始,食辛五味祛五脏陈积“瘴”气,以求新的一年身体健康。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜传播到徐州第一阶段是春秋战国时,楚国灭掉宋国,徐州被占领为楚地。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二阶段是从楚国大将项族封地的项城(今河南项城)传至徐州。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]显然,后期与项羽、项梁、项伯、项庄有关。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
眼下,随着改革开放春风,饮食文化交流亦飞速发展。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]川辣被徐州人接受,东楚淮扬菜亦被接纳。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在,徐州饮食文化要瞄准主流,通过开发彭祖与楚文化饮食,挖掘与推陈出新,打造徐州特色的菜品与地方风味。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]要做到这一点,必须以政府牵头,组织一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子,从而实验出徐州品牌的宴席与菜点来。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,所研究出来的菜点,无论在酸、甜、苦、辣、咸、香、脆、麻、硬、软,乃至色、香、味、形、意、养、器等方面,都要达到殊胜境界才行。[旅游联盟2015-10-15提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]