赣州小炒鱼
一、 原料: 1、 主料:活草鱼1尾(重约750克)。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、 调料:生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量,茶油750克(耗125克)。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 二、 制法: 1、 将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、 姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、 炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 三、 特点:色泽金黄,质地嫩滑,鲜辣微酸。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先将鱼头、骨垫底,食后无汤汁,是赣州名菜。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
一、 原料: 1、 主料:活草鱼1尾(重约750克)。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、 调料:生姜、葱、鲜红辣椒、味精、酱油、精盐、米酒、干薯粉、湿淀粉、醋各适量,茶油750克(耗125克)。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
二、 制法: 1、 将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2..7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、 姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、 炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
三、 特点:色泽金黄,质地嫩滑,鲜辣微酸。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先将鱼头、骨垫底,食后无汤汁,是赣州名菜。[旅游联盟2012-1-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]