清平空心面
清平镇生产的空心面,又称坠面,因面条均匀空心而得名。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]始产于清朝末年,距今已有百余年历史。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 它制作的工序复杂,技术性强,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先用优质面粉加盐及水和面(10斤面粉加盐0.1-0.15斤,冬春多些,夏秋少些)。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后揉面,揉面采用折叠式,即用手折起面的边部往中心叠压。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面和好后盖一湿布,置于温暖处醒面0.5-1小时。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再将面轧成圆饼形状,厚3-4厘米。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条,在面案上反复搓揉,至大姆指般粗细时,交叉循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条0.5-1小时,然后将醒好的搓条放到25米高的条架上,用两手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的空心面。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 空心面在锅里浸煮不混汤,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
清平镇生产的空心面,又称坠面,因面条均匀空心而得名。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]始产于清朝末年,距今已有百余年历史。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
它制作的工序复杂,技术性强,须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠面等各道工序的质量关。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]先用优质面粉加盐及水和面(10斤面粉加盐0.1-0.15斤,冬春多些,夏秋少些)。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后揉面,揉面采用折叠式,即用手折起面的边部往中心叠压。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面和好后盖一湿布,置于温暖处醒面0.5-1小时。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]再将面轧成圆饼形状,厚3-4厘米。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]接着用刀沿边转圈将面饼切成3厘米宽长条,在面案上反复搓揉,至大姆指般粗细时,交叉循序盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条0.5-1小时,然后将醒好的搓条放到25米高的条架上,用两手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的空心面。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
空心面在锅里浸煮不混汤,出锅后不粘不稠,盛在碗内兑少许汤,用筷子挑起面条又不见汤,汤随空心走。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时配以香油、香莱、食醋、味精等辅料,柔软滑爽,营养丰富,极易消化,还最适于老弱病者及产妇食用。[旅游联盟2014-4-26提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]