无锡口蘑锅巴汤
锅巴原称锅底饭,经过烘炕,焦黄香脆,最早见之文字记载的是在南北朝。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南朝苏州人陈遣在郡中为吏,对锅巴有特殊爱好。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但用以作为菜肴的原料是后来的事,因当地在酒席上往往作为第一只热菜先上,故当地称为“无锡第一菜”,甚至有人自夸为“天下第一菜”。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]又因烹制前锅巴必须先经高温油炸,另用口蘑加上汤制成的高温羹汤冲入,锅巴遇热即发出“吱啦”的声响,所以又有“平地一声雷”之称。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现各地都有仿制。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]实为别具一格的佳肴。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原料: 锅巴(炕干) 300克(六两) 水发口蘑 30克 虾仁 20克 冬笋粒 20克 熟火腿粒 20克 青豆 20克 葱姜结 5克 鸡蛋清 1只 精盐 5克 白糖 25克 番茄酱 150克 水菱粉 20克 黄酒 5克 味精 少许 胡椒粉 少许 猪油 500克(一斤) 约 耗一两 花生油 2千克(四斤约耗三两) 鲜汤 600克 制法: 1、 将锅巴掰成圆形块。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将口蘑切块。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将虾仁先用少许盐水抓一抓,洗净,用布沾干水分,然后将虾仁放入汤锅内,加上蛋清、黄酒、盐、味精、胡椒粉、、水菱粉拌上味,并加入少许油拌匀 2、 将猪油放入热锅烧到六成时,先把虾仁放入热油后倒出。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在原锅内下葱、姜、番茄酱炒至翻沙时,加酒、口蘑、冬笋粒、火腿粒。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]青豆和鲜汤、盐、糖、味精、胡椒粉,跟着将虾 仁加入一同烧透后,下水菱粉勾二流芡,即成口蘑羹汤,保好热 3、 另用净锅放入花生 油烧沸,放入锅巴翻炸,直至呈现牙黄色起酥时,捞起盛 入大深汤盆内,连同口蘑羹汤快速出菜,一上桌即将口蘑汤羹倒入锅巴盆内,发出“吱啦”的声响,冒出一缕白气即成。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点: 桔红色,锅巴香松,羹汤鲜美,甜酸利口,趁热食用,颇堪回味。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
锅巴原称锅底饭,经过烘炕,焦黄香脆,最早见之文字记载的是在南北朝。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]南朝苏州人陈遣在郡中为吏,对锅巴有特殊爱好。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但用以作为菜肴的原料是后来的事,因当地在酒席上往往作为第一只热菜先上,故当地称为“无锡第一菜”,甚至有人自夸为“天下第一菜”。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]又因烹制前锅巴必须先经高温油炸,另用口蘑加上汤制成的高温羹汤冲入,锅巴遇热即发出“吱啦”的声响,所以又有“平地一声雷”之称。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现各地都有仿制。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]实为别具一格的佳肴。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原料:
锅巴(炕干) 300克(六两) 水发口蘑 30克
虾仁 20克 冬笋粒 20克
熟火腿粒 20克 青豆 20克
葱姜结 5克 鸡蛋清 1只
精盐 5克 白糖 25克
番茄酱 150克 水菱粉 20克
黄酒 5克 味精 少许
胡椒粉 少许 猪油 500克(一斤) 约 耗一两
花生油 2千克(四斤约耗三两)
鲜汤 600克
制法:
1、 将锅巴掰成圆形块。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将口蘑切块。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将虾仁先用少许盐水抓一抓,洗净,用布沾干水分,然后将虾仁放入汤锅内,加上蛋清、黄酒、盐、味精、胡椒粉、、水菱粉拌上味,并加入少许油拌匀
2、 将猪油放入热锅烧到六成时,先把虾仁放入热油后倒出。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在原锅内下葱、姜、番茄酱炒至翻沙时,加酒、口蘑、冬笋粒、火腿粒。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]青豆和鲜汤、盐、糖、味精、胡椒粉,跟着将虾 仁加入一同烧透后,下水菱粉勾二流芡,即成口蘑羹汤,保好热
3、 另用净锅放入花生 油烧沸,放入锅巴翻炸,直至呈现牙黄色起酥时,捞起盛 入大深汤盆内,连同口蘑羹汤快速出菜,一上桌即将口蘑汤羹倒入锅巴盆内,发出“吱啦”的声响,冒出一缕白气即成。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:
桔红色,锅巴香松,羹汤鲜美,甜酸利口,趁热食用,颇堪回味。[旅游联盟2015-1-9提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]