云南菜:一种乡情 一种味道
新派傣味的新口味 傣味成为了昆明的一大流行味道,从上世纪80年代的老知青餐厅开始,到今天大街小巷的傣味餐馆,今年昆明的傣味餐厅多达50家以上。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可以看到,傣味餐厅分布出两大阵营:一是版纳派,二是德宏派。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 版纳傣味是以酸辣为主,以舂为主要烹饪手法,凉拌较多,寡淡一些。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]德宏傣味以烧烤为主,油厚味重一些,是近年来傣味的主流,而且已经影响到昆明版纳傣味馆的风格,主要是经营者都以市场的喜好改变方向。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 两大阵营之外,许多滇味酒楼或者宾馆都出品部分傣族菜肴。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,其他州市也有傣味菜肴,如临沧的傣味就特别浓郁,吃起来不是那么寡淡。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 昆明的傣味馆中,最著名是演员刀美兰开的金傣园,在昆明连续开了3家店,以名人效应吸引了众多的客人。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在北大门美食街的停车场口,有一家开了6年多的傣味烧烤,成为当年20多家小吃烧烤一条街中唯一保留下来的烧烤摊。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]摊主是一个叫海明的傣族男子,既是老板,也是厨师,所有原材料都从版纳运来昆明,他的菠萝饭的糯米是我吃过最好的糯米,粘粘的,甜甜的,米香味道与菠萝味道能够很好地融合在一起。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到了今天,他的摊位已经成为一家餐厅,来吃饭的人比来吃烧烤的人还要多。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 绿色生态、本土特色、民族风味是傣味的本质,海明将版纳与德宏的口味结合在一起,融进了诸多现代烹饪手法和配料。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 生态蔬菜拼盘,包含了来自大山的野生菜,如野芫荽、刺五加、生态黄瓜,洗干净后就切好上桌,维生素得到很好的保留;为了好下口,还配有一小盘蘸水,蘸水中有番茄、小米辣等傣家民族香料,减低了野芫荽、刺五加浓烈的刺激感。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 野番茄烧鱼,是一道创新菜,用版纳的野番茄、香毛草、小米辣、番茄等多种香料作成,选用版纳运来的自然生长的罗非鱼,肉质细腻,味道丰富。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 柠檬螺蛳+木瓜鲫鱼 酸得倒牙 多数云南人偏爱大理风味,因为大理菜的最大特点在于味道浓烈鲜明,酸得彻底辣得痛快,毫不留情地刺激味觉,这种口感直接顺了云南人的性子,平政街上的白族饭店便是在这一点下足功夫的大理风味店。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 这实在是一家靠口碑打拼的老店,老板娘是不掺假的白族,据她说白族饭店已经开了近十年,从曾经小巷中的三间瓦房开到了街面上的两层格调小楼,颇具传奇色彩,这或许也是这里的白族饭菜吃起来够味的原因——老资本酿出老味道。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在饶有兴致地说起几道菜时,味觉反射又开始了。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]想到那天品尝过的柠檬螺蛳、木瓜鲫鱼这两道菜,口腔中就会自然产生更多的唾液,感觉胃里都在冒酸水。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]两道菜让人吃后难忘的是浓烈的酸与辣,浓郁到从口腔瞬间冲到鼻腔,食物还未咽下,泪水就涌了出来。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用筷子去挑那盆木瓜鲫鱼,在一片稠密的红汤中翻出鲜红嫩烂的番茄与亮红的辣椒,便知那份猛烈的酸辣是怎样混合酿制出来的。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]我不停地吃那道精致的柠檬螺蛳,切得小而薄的青柠檬片显而易见地拌杂在螺蛳中,每颗螺蛳都酸得入味三分,咬开每颗螺蛳,柠檬的香气和果醋的酸、小米辣的烈就飘散出来。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃到后来,从嘴里到肚里一片火热,吃得脸上泛出红晕,辣得只好把舌头伸出来缓解麻木。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 说起烧豆腐,大家会想到建水和石屏,这是红河州最著名的美食。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]建水的豆腐是小块的,石屏的豆腐是巴掌大的,都是用井水制成,香味浓郁。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在滇池路上的红河人家,有一道石屏豆腐,炖得很透、卤得非常入味。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]主打菜是个旧山寨鸡、哈伲蘸水鸡,具有浓郁的红河民族菜肴特点。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]个旧山寨鸡的香料有10多种,酱香味重,是下酒的佳品。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 该餐厅的吃法有点粗茶淡饭的感觉,许多原材料都来自红河,绿色生态的哈伲凉拌魔芋、猪肝散蒸鸡蛋、蘸水卷粉、炖石屏豆腐、炖石屏鱼、煎蒙自年糕等,运用了诸多的野芫荽、野薄荷等原始香料,切合了红河老家菜肴的主题,也算是一家民族地方菜做得到位的主题美食餐厅。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 藏族菜与青稞酒 昆明的藏式餐厅主要集中在丰宁小区的迪庆州驻昆办的小街上,共有4家:中甸酥油茶馆、香巴拉酥油茶馆、萨玛阁酥油茶馆、玛吉阿米餐厅,是中甸的藏族或者纳西族人开的。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开店历史较长的一家是中甸酥油茶馆,正好在迪庆州驻昆办一楼,环境和性价比都不错。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]玻璃窗上有酥油茶、牦牛干巴、奶渣、青稞酒的宣传。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]店内藏味很足,木地板、木桌子、木板凳,长条藏式小木桌子雕龙画栋,桌上一个宝塔形的木盒中,有可以免费吃的青稞面,靠墙的长条木凳子上还有厚厚的布垫。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里的酥油茶有甜有咸,10元一壶,水焖粑粑10元一个,有牦牛干巴、清炖牦牛肉、野生木耳等从中甸运来的绿色食物。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]餐厅的餐巾纸上写着一句话很有意思:煮了又煮的酥油茶还是当年那样浓,酿了又酿的青稞酒让你醉在不眠中。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 藏族美食离不开青稞,藏族的美酒就是青稞酒,清香浓郁、营养丰富。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:新华网云南频道 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
新派傣味的新口味
傣味成为了昆明的一大流行味道,从上世纪80年代的老知青餐厅开始,到今天大街小巷的傣味餐馆,今年昆明的傣味餐厅多达50家以上。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可以看到,傣味餐厅分布出两大阵营:一是版纳派,二是德宏派。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
版纳傣味是以酸辣为主,以舂为主要烹饪手法,凉拌较多,寡淡一些。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]德宏傣味以烧烤为主,油厚味重一些,是近年来傣味的主流,而且已经影响到昆明版纳傣味馆的风格,主要是经营者都以市场的喜好改变方向。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
两大阵营之外,许多滇味酒楼或者宾馆都出品部分傣族菜肴。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当然,其他州市也有傣味菜肴,如临沧的傣味就特别浓郁,吃起来不是那么寡淡。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
昆明的傣味馆中,最著名是演员刀美兰开的金傣园,在昆明连续开了3家店,以名人效应吸引了众多的客人。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
在北大门美食街的停车场口,有一家开了6年多的傣味烧烤,成为当年20多家小吃烧烤一条街中唯一保留下来的烧烤摊。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]摊主是一个叫海明的傣族男子,既是老板,也是厨师,所有原材料都从版纳运来昆明,他的菠萝饭的糯米是我吃过最好的糯米,粘粘的,甜甜的,米香味道与菠萝味道能够很好地融合在一起。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到了今天,他的摊位已经成为一家餐厅,来吃饭的人比来吃烧烤的人还要多。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
绿色生态、本土特色、民族风味是傣味的本质,海明将版纳与德宏的口味结合在一起,融进了诸多现代烹饪手法和配料。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
生态蔬菜拼盘,包含了来自大山的野生菜,如野芫荽、刺五加、生态黄瓜,洗干净后就切好上桌,维生素得到很好的保留;为了好下口,还配有一小盘蘸水,蘸水中有番茄、小米辣等傣家民族香料,减低了野芫荽、刺五加浓烈的刺激感。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
野番茄烧鱼,是一道创新菜,用版纳的野番茄、香毛草、小米辣、番茄等多种香料作成,选用版纳运来的自然生长的罗非鱼,肉质细腻,味道丰富。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
柠檬螺蛳+木瓜鲫鱼 酸得倒牙
多数云南人偏爱大理风味,因为大理菜的最大特点在于味道浓烈鲜明,酸得彻底辣得痛快,毫不留情地刺激味觉,这种口感直接顺了云南人的性子,平政街上的白族饭店便是在这一点下足功夫的大理风味店。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
这实在是一家靠口碑打拼的老店,老板娘是不掺假的白族,据她说白族饭店已经开了近十年,从曾经小巷中的三间瓦房开到了街面上的两层格调小楼,颇具传奇色彩,这或许也是这里的白族饭菜吃起来够味的原因——老资本酿出老味道。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
在饶有兴致地说起几道菜时,味觉反射又开始了。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]想到那天品尝过的柠檬螺蛳、木瓜鲫鱼这两道菜,口腔中就会自然产生更多的唾液,感觉胃里都在冒酸水。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]两道菜让人吃后难忘的是浓烈的酸与辣,浓郁到从口腔瞬间冲到鼻腔,食物还未咽下,泪水就涌了出来。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用筷子去挑那盆木瓜鲫鱼,在一片稠密的红汤中翻出鲜红嫩烂的番茄与亮红的辣椒,便知那份猛烈的酸辣是怎样混合酿制出来的。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]我不停地吃那道精致的柠檬螺蛳,切得小而薄的青柠檬片显而易见地拌杂在螺蛳中,每颗螺蛳都酸得入味三分,咬开每颗螺蛳,柠檬的香气和果醋的酸、小米辣的烈就飘散出来。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃到后来,从嘴里到肚里一片火热,吃得脸上泛出红晕,辣得只好把舌头伸出来缓解麻木。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
说起烧豆腐,大家会想到建水和石屏,这是红河州最著名的美食。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]建水的豆腐是小块的,石屏的豆腐是巴掌大的,都是用井水制成,香味浓郁。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
在滇池路上的红河人家,有一道石屏豆腐,炖得很透、卤得非常入味。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]主打菜是个旧山寨鸡、哈伲蘸水鸡,具有浓郁的红河民族菜肴特点。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]个旧山寨鸡的香料有10多种,酱香味重,是下酒的佳品。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
该餐厅的吃法有点粗茶淡饭的感觉,许多原材料都来自红河,绿色生态的哈伲凉拌魔芋、猪肝散蒸鸡蛋、蘸水卷粉、炖石屏豆腐、炖石屏鱼、煎蒙自年糕等,运用了诸多的野芫荽、野薄荷等原始香料,切合了红河老家菜肴的主题,也算是一家民族地方菜做得到位的主题美食餐厅。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
藏族菜与青稞酒
昆明的藏式餐厅主要集中在丰宁小区的迪庆州驻昆办的小街上,共有4家:中甸酥油茶馆、香巴拉酥油茶馆、萨玛阁酥油茶馆、玛吉阿米餐厅,是中甸的藏族或者纳西族人开的。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]开店历史较长的一家是中甸酥油茶馆,正好在迪庆州驻昆办一楼,环境和性价比都不错。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]玻璃窗上有酥油茶、牦牛干巴、奶渣、青稞酒的宣传。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]店内藏味很足,木地板、木桌子、木板凳,长条藏式小木桌子雕龙画栋,桌上一个宝塔形的木盒中,有可以免费吃的青稞面,靠墙的长条木凳子上还有厚厚的布垫。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里的酥油茶有甜有咸,10元一壶,水焖粑粑10元一个,有牦牛干巴、清炖牦牛肉、野生木耳等从中甸运来的绿色食物。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]餐厅的餐巾纸上写着一句话很有意思:煮了又煮的酥油茶还是当年那样浓,酿了又酿的青稞酒让你醉在不眠中。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
藏族美食离不开青稞,藏族的美酒就是青稞酒,清香浓郁、营养丰富。[旅游联盟2014-5-12提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]