红烧大乌
大乌,即鳢、亦称乌鳢、黑鱼。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]红烧大乌是泰州传统名菜,距今已有100多年的历史。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在〔清〕同治年间,有一位姓查的老厨师,在州治衙门旁开了一个名叫“荣春”的小饭店,当地人习惯叫它“春子”。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在科举制盛行时,泰州是府考之地,各地的童生都来泰州参加童试(考秀才),童生相聚喜欢互相宴请,借以品尝一下地方风味的菜点。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了适应这种需要,这位查姓厨师便运用本地原料,创制了“烧大乌”一菜。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]店家把鱼养在木桶内,凭客点鱼,现宰现烹。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于操作严谨考究,调料一次投足,中途不揭锅尝口,不加汤加料,所以成菜气不散、味不走,食时肉质鲜嫩形美,色艳红亮,味醇爽口,故此菜名声大振。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时群众中流传着这样一种说法:“高贵的鱼翅席,抵不上春子的烧大乌”。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
大乌,即鳢、亦称乌鳢、黑鱼。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]红烧大乌是泰州传统名菜,距今已有100多年的历史。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在〔清〕同治年间,有一位姓查的老厨师,在州治衙门旁开了一个名叫“荣春”的小饭店,当地人习惯叫它“春子”。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
在科举制盛行时,泰州是府考之地,各地的童生都来泰州参加童试(考秀才),童生相聚喜欢互相宴请,借以品尝一下地方风味的菜点。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了适应这种需要,这位查姓厨师便运用本地原料,创制了“烧大乌”一菜。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]店家把鱼养在木桶内,凭客点鱼,现宰现烹。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于操作严谨考究,调料一次投足,中途不揭锅尝口,不加汤加料,所以成菜气不散、味不走,食时肉质鲜嫩形美,色艳红亮,味醇爽口,故此菜名声大振。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时群众中流传着这样一种说法:“高贵的鱼翅席,抵不上春子的烧大乌”。[旅游联盟2015-1-29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]