“生煸草头”是上海的一道名蔬菜，又是春秋季节盛行于江南地区的时令菜，是上海地区最盛行的特色菜肴。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　草头又名苜蓿，俗称金花菜，系豆科植物，是我国古老的蔬菜之一。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]它含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E等，营养价值颇高。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用草头制菜，在古代就有，当时人们将其作为一种比较好的蔬菜，筵席上常有食用。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]《上海县竹枝词·岁时八》曾有“金花菜入米粉，草头摊牺”的记载。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]是我国古老的蔬菜之一。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]据宋《山家清供·苜蓿盘》记载：“开元中，东宫官僚清淡，薛令之为左庶子（教皇太子读书的先生），以诗自掉曰：‘朝日上团团，照见先生盘。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]盘中何所有？苜蓿长栏杆。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]以此谋朝夕，何由保岁寒。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]’上幸东宫，因题其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]令之皇恐归……。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]”可见，苜蓿在唐代时曾为宫廷菜肴。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]上海和江浙两省农村地区早就将苜蓿作为常用蔬菜。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]清代后期苜蓿出现于上海菜馆。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]近百年来一直盛名不衰。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]成菜色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　20年代初期，上海的本地菜馆按照民间食用的制法，加以改良，取其嫩头（叶三裂，呈心脏形，长约4厘米左右），经旺火热油煸炒，加白糖、高粱酒、酱油、味精等调味炒和，鲜嫩入味，很受顾客欢迎。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“生煸草头”不久就名扬全市，并成为上海特色名菜之一。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]数十年来盛名不衰。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　制作方法

　　【原料】

　　鲜嫩草头600克，生油120克，酱油6克，白糖10克，高粱酒16克，味精6克，精盐5克。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　【制法】

　　草头拣去杂草、败叶，取用嫩叶和嫩头的一段，以水洗净沥干。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炒锅烧热滑油后，放入生油用大火烧，见油烧至冒烟时，将草头放入，用旺火急煸，煸炒时要用铁勺快速搅拌，将锅不断颠翻，使草头在锅内均匀受热，然后加白糖、味精、酱油和高粱酒（烹制时间要快，一盆菜，从下锅到装盆，一般不超过1分钟），炒至草头柔软碧绿，即可出锅。[旅游联盟2015-5-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]