宁夏回族风味麦芽糖
麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每逢秋收完后,回族群众便晒好大麦,整理好家具,开始碾米,做糖。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种习惯已有200年的历史。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宁夏川区是宁夏大麦的主要产区,为回族群众做糖果提供了有利的条件。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他们做的糖果除了自己食用外,还拿到街上出售。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到了民国年间,宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊,其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气,为“毛家糖坊”。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制法: (1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大字小8椎茁┭垡稀8椎紫峦谝淮罂樱啬诜乓豢斩坏母祝礁椎卓诙云耄卓诟茄希?0分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (2)取出糊汤倒入熬锅中,加旺火,不停地反复搅动。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待汤糊稠时,用木推子推搅,以防糊锅底。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]直至糊汤变成乳白色状的糖稀。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] (3)将豆面(1千克)炒熟,和红糖或白糖用开水冲开,和糖稀和在一起,呈大面团状。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]切成小块,擀成薄张,然后用刀切成各种形状,放凉屋席上冷却。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待糖皮稍硬时,即可食用。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每逢秋收完后,回族群众便晒好大麦,整理好家具,开始碾米,做糖。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这种习惯已有200年的历史。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宁夏川区是宁夏大麦的主要产区,为回族群众做糖果提供了有利的条件。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他们做的糖果除了自己食用外,还拿到街上出售。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]到了民国年间,宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊,其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气,为“毛家糖坊”。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制法: (1)大米子碾好,晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟,直至水干。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后加适量水煮3-5分钟,立刻倒入大字小8椎茁┭垡稀8椎紫峦谝淮罂樱啬诜乓豢斩坏母祝礁椎卓诙云耄卓诟茄希?0分钟左右后,缸内发出“卜咚卜咚”声响后,急抽开缸底漏眼,上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:
这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼,有豆味。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]它含丰富的蛋白质,脂肪,维生素和钙、磷、铁,常食可消渴除热,补虚化食,止泄宽胸。[旅游联盟2014-10-8提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]