无锡名菜梁溪脆鳝
黄鳝(长鱼)产于湖泊、河道、水田之中。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]无锡有句俗语“小暑里黄鳝赛人参”。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鳝肉性味甘湿,含丰富的蛋白质、磷钙、甲种维生素,有补虚损、祛风湿、筋骨功能。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]梁溪河沟通太湖,贯穿无锡南北的京杭大运河,梁溪是无锡的雅称。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]太平天国时期,无锡惠山直街七号,一位摆油货摊摊主,在祖传烹饪技术的基础上,制作出烩炙人口的脆鳝。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他的儿子朱秉心(绰号大眼镜)继承祖业流传至今。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作脆鳝,应选鲜活每条三两左右的黄鳝,在含有3%盐的沸水锅内,煮至鳝嘴张开,即捞入清水中冷却漂清。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]逐条划成鳝坯。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]精除鳝骨,肚肠、血块,洗净滤去水份。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炸成脆鳝分三个步骤: (1)油锅烧热(冒青烟)把鳝坯投下去连续抖散二分钟,待排出相当水份,鳝体外层脆化时,用漏勺捞出; (2)油锅烧热(无青冒)再放下去三分钟的时间,再取出来,使鳝体内基本无水份,里外肉质从硬化趋向脆化,确保外表肉质不致枯焦, (3)把锅中油倒出,同时,把细盐、??油、绍酒、白糖、葱混合放在锅内熬成卤汁,再将脆鳝倒在卤汁锅内翻几个身就好了。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]装盆时,相互架搭,搁空码高,给人以松、脆感,顶部放一撮嫩黄姜丝即成。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]脆鳝的特点:色呈?n褐,乌光油亮,其脆,啮嚼能断数截,其松,满口消溶,甜中带咸,葱姜溢香,爽酥可口,牙齿不好的老人也可食用。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜保存数日不致发软,故不仅能当席食用,尚可包装扎带为礼品。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]梁溪脆鳝,可谓无锡冷盆中的明珠。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]给来锡访问过的胡志明、西哈努克、李光耀、蒙博托等各国领导人留下了美好的印象,受到了普遍赞赏。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
黄鳝(长鱼)产于湖泊、河道、水田之中。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]无锡有句俗语“小暑里黄鳝赛人参”。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鳝肉性味甘湿,含丰富的蛋白质、磷钙、甲种维生素,有补虚损、祛风湿、筋骨功能。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]梁溪河沟通太湖,贯穿无锡南北的京杭大运河,梁溪是无锡的雅称。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]太平天国时期,无锡惠山直街七号,一位摆油货摊摊主,在祖传烹饪技术的基础上,制作出烩炙人口的脆鳝。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他的儿子朱秉心(绰号大眼镜)继承祖业流传至今。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作脆鳝,应选鲜活每条三两左右的黄鳝,在含有3%盐的沸水锅内,煮至鳝嘴张开,即捞入清水中冷却漂清。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]逐条划成鳝坯。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]精除鳝骨,肚肠、血块,洗净滤去水份。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 炸成脆鳝分三个步骤:
(1)油锅烧热(冒青烟)把鳝坯投下去连续抖散二分钟,待排出相当水份,鳝体外层脆化时,用漏勺捞出;
(2)油锅烧热(无青冒)再放下去三分钟的时间,再取出来,使鳝体内基本无水份,里外肉质从硬化趋向脆化,确保外表肉质不致枯焦,
(3)把锅中油倒出,同时,把细盐、??油、绍酒、白糖、葱混合放在锅内熬成卤汁,再将脆鳝倒在卤汁锅内翻几个身就好了。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]装盆时,相互架搭,搁空码高,给人以松、脆感,顶部放一撮嫩黄姜丝即成。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]脆鳝的特点:色呈?n褐,乌光油亮,其脆,啮嚼能断数截,其松,满口消溶,甜中带咸,葱姜溢香,爽酥可口,牙齿不好的老人也可食用。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜保存数日不致发软,故不仅能当席食用,尚可包装扎带为礼品。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]梁溪脆鳝,可谓无锡冷盆中的明珠。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]给来锡访问过的胡志明、西哈努克、李光耀、蒙博托等各国领导人留下了美好的印象,受到了普遍赞赏。[旅游联盟2013-9-10提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]