葫芦头原于宋代的“煎白肠”，相传至今。[旅游联盟2014-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。[旅游联盟2014-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。[旅游联盟2014-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]具有浓郁味醇，鲜香滑嫩，肥而不腻，老幼皆宜的特点。[旅游联盟2014-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。[旅游联盟2014-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]葫芦头相传源于唐代，名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大，油腻多，得知制法不得当，便传授窍道，并留药葫芦让店主调味，店主为感谢孙思邈，特将药葫芦高悬门口，“杂糕”也改称“葫芦头”了。[旅游联盟2014-11-3提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]