维吾尔的民俗小吃

　　来自：塔城

　　维吾尔族饮食，花样繁多。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]最著名的风味食品有：烤全羊、烤羊肉串、抓饭、烤馕和拉条子。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　主食主要有馕、抓饭、包子、凉面、油饼（维吾尔语“普西凯力”）、油塔子和乌麻什（杂粮粥）。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　副食品主要有洋葱（皮芽子）、卡马古尔（蔓菁）、红萝卜、辣椒、莲花白、西红柿和豇豆等。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　维吾尔族群众日常生活中喜欢喝砖茶和奶茶。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]不论吃什么饭，饭前都要念“比斯米拉热合玛尼热依木”，饭后要捧起双手做“都瓦”。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　吐鲁番烤全羊

　　吐鲁番烤全羊选料考究、做法独特，是高级宴席中不可缺少的美味佳肴。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]烤全羊选用上等羯羊，宰杀剥皮后，去除蹄角内脏，然后将蛋黄、盐水、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状，涂抹全羊，然后放入馕炕烧烤约1小时，烤熟后放在特制餐车上，在羊头部披上红彩带，嘴上放上青菜叶，既好看又好吃，令人食欲大增。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　烤羊肉串（维吾尔语“喀瓦甫”）

　　是吐鲁番最有名的民族风味小吃。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]烤羊肉串用的铁钎长30-50厘米，一头装有木柄，最长的铁钎约1米，最短的牙签肉，长不足10厘米。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]制作时，选用幼龄羯羊、绵羊的新鲜肉，肥瘦皆宜，将其切成6-8平方厘米大小的薄片，依次平穿在铁钎上，置放在铁槽上用无烟煤烧烤，边烤边撒精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3-5分钟左右翻烤另一面，12分钟后就可以食用了。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现在家庭、餐馆流行一种炒烤羊肉，也很有名。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]制作方法如下：将切好的羊肉片裹上鸡蛋清，放入清油锅中爆炒，加孜然粉、干辣椒粉，盛盘食用，炒烤肉与炒羊肉串异曲同工，别有一番风味。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　抓饭(维吾尔语叫“扑劳”.)

　　抓饭是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵宾的主要食品之一。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]抓饭有甜、咸之分。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛肉或羊肉、黄萝卜和洋葱（皮芽子）等。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]制作时，先将连骨羊肉、黄萝卜丝等底料炒熟，再将淘好的米放在底料上面蒸焖至熟，搅拌均匀即可食用。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]食用时，要先洗净双手，然后围坐在炕席上，用手抓食。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]最高级的抓饭叫“阿西曼吐”，即薄皮包子抓饭。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]薄皮包子，维吾尔语叫“彼得尔曼塔”，将羊肉、羊油、洋葱切成馅，加花椒、孜然等佐料，用擀得很薄的生面皮子包好，上笼蒸熟，就可以食用。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]抓饭经济实惠，做法简便，一次可做数十公斤，很多人可以同时就餐。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　馕

　　馕是吐鲁番维吾尔族人最主要的传统面食品之一。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“可以一日无菜，不可一日无馕”，是馕重要性的最好概括。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]馕的品种很多，大约有50多种，主要有肉馕、油馕、片馕、窝窝囊和芝麻馕。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]“艾克曼馕”是最大的馕，直径30~40厘米；“托喀西馕”是最小的馕，直径3-5厘米；“窝窝囊”维吾尔语叫“格尔黛馕”，是最厚的馕，厚7-10厘米；“片馕”四周厚，中间薄，最薄处仅0.3厘米。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]馕的主要原料为面粉，制作时可以根据不同口味配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛油、羊油、盐、冰糖等。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]维吾尔族馕做工精细、香酥可口，含水份少，外干内酥，久储不坏，便于存放，一般打一坑馕可以吃十天半个月，省时省工，食用方便。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　拉条子（俗称拌面）

　　拉条子是一种直接用手拉制而成的面食品。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]和面时，水中需放适量的盐，揉好的面必须饧一会儿，使其柔软有筋。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]拉条子与肉菜炒在一起叫“炒面”；面与菜分开吃叫“拌面”，吐鲁番大大小小的餐馆每天都可以吃上这种经济实惠的方便餐。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在新疆，托克逊县的拉条子最负盛名。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　维吾尔其他食品还有烤包子萨木萨、油煎包子萨姆布萨、羊杂碎、肖勒帕肉汤等，其中羊杂碎营养价值高，美味可口，是维吾尔族独有的佳馔。[旅游联盟2016-7-19提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]