上溪美食
到过上溪的人,都会对上溪的美食留下深刻的印象。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]屋外冷风嗖嗖,屋内煮上一锅牛血汤,犹如煮酒论梅,颇有情调。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 善饮会吃固然有福气,但如果在吃的鉴别上有所专长,把品味菜肴提高到一种审美的高度,那就称得上“美食家”了。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 其实,上溪的饮食文化也和上溪的集市贸易一样,不仅历史悠久,而且有独特的风韵。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夏天,上溪等西面方向的人素有早餐吃水索粉的习惯,上世纪六十年代以前还没有抽索粉的机器,是人们用杂木制成的抽索粉工具抽的,其工场叫索粉坊,上溪及邻近村就有三四家索粉坊。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]抽索粉的工序比较复杂,劳力用工也是很繁重的。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]抽索粉一般一天抽一次,叫抽一榨。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每榨需早米100至120斤。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]抽索粉时先将早米中的谷、杂物筛选干净,然后经浸水、淋干、磨水米粉、压干水份、石臼踏(用特制的脚踏石臼捣韧)、煮半生熟、石臼踏、压抽、锅里煮、清水摆等10多道工序方能制成水索粉。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食水索粉时,佐料的添加也很有讲究。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时上溪的各种副食杂货店里都有上溪人特制的调料卖。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如辣茄籽捻成的辣糊、豆板酱、大蒜糊等。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食水索粉时,配上这些调料,无论是热拌还是冷拌,吃起来都是清口滑韧,醇香开胃。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]遗憾的是现在索粉坊已不复存在,特制的调料辣糊技艺也已失传。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 上溪糖饼曾名噪几代。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糖饼是早年的必备糕点。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般是四个一斤,有的每斤也有五个、七个不等的。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说过去各姓氏祠堂的太公在上坟祭祖时在祠堂里分发给下辈的糕饼,叫“分糖饼”,拜年时也用糖饼作“回头货”。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那个年代的小孩十见九爱。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了鼓励子孙读书,每年祭祖时,子孙中学历为大学生的就可分到五个糖饼,高中学历则可获四个,以下递减。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可见糖饼受欢迎之程度。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糖饼分两种:一种是“居家货”,是用台湾白糖和当地的上等红糖做成的;一种叫卖货,通俗叫水壳饼,饼里的馅用较差的红糖做成,饼面上撒的芝麻也十分稀少。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据制作过糖饼的师傅说,做好的饼放入特制的锅盘上烘烤,底火用木炭,待烤成黄色时即可食之,吃起来香甜可口。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于制作工艺独特,糖饼不会硬,也不会变质。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过年时发的糖饼存贮到种田时吃,也是味道不变。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然而这门手艺逐渐失传。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]年纪大的上溪人也只能到记忆中品味那美不胜收的味道了。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 上溪人对吃食有一句不规则的顺口溜:“法潮擦酥”、“香妹面”、“小妹豆腐羹”、“开贵嫂牛血汤”。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这些故人是上溪饮食文化的老祖宗。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有人说,过去没味精、鸡精,风味小吃却有独特的味道,就拿上溪“香妹面”来说,它和现在的拉拉面有所不同,对揉面头的要求特讲究,面头要揉得韧而适可,要搓上菜油,拉好面条后烧熟捞出,再用油盐酱等调料炒,装碗后铺上一层烧好的菜肴,这样的过锅面吃起来美味清香,回味无穷,据说它的功夫主要在菜油搓面头和铺面的菜肴上,炒这份菜肴可不容易,什么时间放调料,什么时间起锅使炒出的菜味如鸡汤,都很有讲究。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 六十年代之前,上溪集市的法潮、七弟等师傅做的擦酥(酥饼)很有名气。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他们做的酥饼至少在18层以上,每层都涂上菜油。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外壳呈金黄色,内空肉熟,层层分裂,吃起来松脆,香味扑鼻。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 上溪的牛血汤由来已久。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]五十年代以前上溪和云门村等邻村就有几个杀牛场。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上溪的开贵嫂等几个老太太把牛场的牛血、散丁(骨头外刮出的牛肉)及牛内脏买来,烧起来当点心卖。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]牛血汤有它特有的烹饪方法,烹饪时要用纯牛肉汤,另加成条的牛血和散丁及牛内脏,再配以生姜、红辣椒、盐(不能用酱油)等。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃牛血汤一定要热吃,越烫越好吃,冷了就要改味。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地流传着几句口头禅:“夏吃牛血汤,出汗不口干,冬吃牛血汤,夜间不小便”。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据老人们说,吃牛血汤能健胃益脾。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]牛血汤的食名从古一直延续到如今。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 现在,善于经商的上溪人把喝牛血汤,吃牛舌、牛肚、牛蹄等归纳为吃牛系列。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上溪镇政府审时度势,大力宣传上溪传统美食喝青柴棍酒,吃牛系列。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在1999年第5届中国小商品博览会举行踩街活动中有个以牛为主题的踩街活动,参加踩街的群众头上戴着两只牛角,牛气十足地“招摇过市”,吸引了沿街市民的关注。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在上溪的牛系列已名声大振,上溪几家牛系列餐馆门前门庭若市,甚至连金华等地的食客也慕名前来品尝。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]城区也相继出现多家牛系列餐馆,都打着“正宗上溪牛系列”的广告招揽生意。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
善饮会吃固然有福气,但如果在吃的鉴别上有所专长,把品味菜肴提高到一种审美的高度,那就称得上“美食家”了。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
其实,上溪的饮食文化也和上溪的集市贸易一样,不仅历史悠久,而且有独特的风韵。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夏天,上溪等西面方向的人素有早餐吃水索粉的习惯,上世纪六十年代以前还没有抽索粉的机器,是人们用杂木制成的抽索粉工具抽的,其工场叫索粉坊,上溪及邻近村就有三四家索粉坊。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]抽索粉的工序比较复杂,劳力用工也是很繁重的。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]抽索粉一般一天抽一次,叫抽一榨。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每榨需早米100至120斤。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]抽索粉时先将早米中的谷、杂物筛选干净,然后经浸水、淋干、磨水米粉、压干水份、石臼踏(用特制的脚踏石臼捣韧)、煮半生熟、石臼踏、压抽、锅里煮、清水摆等10多道工序方能制成水索粉。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食水索粉时,佐料的添加也很有讲究。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那时上溪的各种副食杂货店里都有上溪人特制的调料卖。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如辣茄籽捻成的辣糊、豆板酱、大蒜糊等。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食水索粉时,配上这些调料,无论是热拌还是冷拌,吃起来都是清口滑韧,醇香开胃。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]遗憾的是现在索粉坊已不复存在,特制的调料辣糊技艺也已失传。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
上溪糖饼曾名噪几代。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糖饼是早年的必备糕点。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般是四个一斤,有的每斤也有五个、七个不等的。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说过去各姓氏祠堂的太公在上坟祭祖时在祠堂里分发给下辈的糕饼,叫“分糖饼”,拜年时也用糖饼作“回头货”。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]那个年代的小孩十见九爱。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了鼓励子孙读书,每年祭祖时,子孙中学历为大学生的就可分到五个糖饼,高中学历则可获四个,以下递减。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]可见糖饼受欢迎之程度。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]糖饼分两种:一种是“居家货”,是用台湾白糖和当地的上等红糖做成的;一种叫卖货,通俗叫水壳饼,饼里的馅用较差的红糖做成,饼面上撒的芝麻也十分稀少。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据制作过糖饼的师傅说,做好的饼放入特制的锅盘上烘烤,底火用木炭,待烤成黄色时即可食之,吃起来香甜可口。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于制作工艺独特,糖饼不会硬,也不会变质。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]过年时发的糖饼存贮到种田时吃,也是味道不变。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然而这门手艺逐渐失传。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]年纪大的上溪人也只能到记忆中品味那美不胜收的味道了。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
上溪人对吃食有一句不规则的顺口溜:“法潮擦酥”、“香妹面”、“小妹豆腐羹”、“开贵嫂牛血汤”。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这些故人是上溪饮食文化的老祖宗。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有人说,过去没味精、鸡精,风味小吃却有独特的味道,就拿上溪“香妹面”来说,它和现在的拉拉面有所不同,对揉面头的要求特讲究,面头要揉得韧而适可,要搓上菜油,拉好面条后烧熟捞出,再用油盐酱等调料炒,装碗后铺上一层烧好的菜肴,这样的过锅面吃起来美味清香,回味无穷,据说它的功夫主要在菜油搓面头和铺面的菜肴上,炒这份菜肴可不容易,什么时间放调料,什么时间起锅使炒出的菜味如鸡汤,都很有讲究。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
六十年代之前,上溪集市的法潮、七弟等师傅做的擦酥(酥饼)很有名气。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他们做的酥饼至少在18层以上,每层都涂上菜油。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]外壳呈金黄色,内空肉熟,层层分裂,吃起来松脆,香味扑鼻。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
上溪的牛血汤由来已久。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]五十年代以前上溪和云门村等邻村就有几个杀牛场。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上溪的开贵嫂等几个老太太把牛场的牛血、散丁(骨头外刮出的牛肉)及牛内脏买来,烧起来当点心卖。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]牛血汤有它特有的烹饪方法,烹饪时要用纯牛肉汤,另加成条的牛血和散丁及牛内脏,再配以生姜、红辣椒、盐(不能用酱油)等。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃牛血汤一定要热吃,越烫越好吃,冷了就要改味。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地流传着几句口头禅:“夏吃牛血汤,出汗不口干,冬吃牛血汤,夜间不小便”。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据老人们说,吃牛血汤能健胃益脾。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]牛血汤的食名从古一直延续到如今。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
现在,善于经商的上溪人把喝牛血汤,吃牛舌、牛肚、牛蹄等归纳为吃牛系列。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上溪镇政府审时度势,大力宣传上溪传统美食喝青柴棍酒,吃牛系列。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在1999年第5届中国小商品博览会举行踩街活动中有个以牛为主题的踩街活动,参加踩街的群众头上戴着两只牛角,牛气十足地“招摇过市”,吸引了沿街市民的关注。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在上溪的牛系列已名声大振,上溪几家牛系列餐馆门前门庭若市,甚至连金华等地的食客也慕名前来品尝。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]城区也相继出现多家牛系列餐馆,都打着“正宗上溪牛系列”的广告招揽生意。[旅游联盟2014-8-31提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]