东河肉饼
东河肉饼始发于清朝嘉庆年间,流传至今。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]只要有东河人出入的地方,就一定有东河肉饼。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆,义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]凡吃过东河肉饼的人,无不称赞它的独特风味。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这东河肉饼,由两层麦饼粘连,中间夹着肥肉与韭菜,却薄如宣纸;煎熟肉饼,色如琥珀,尤如一轮飘忽的晕月。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]东河肉饼鲜香、油而不腻,色泽光亮,是义乌市小吃一绝。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 东河肉饼选料十分考究。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面粉要上等的,因为好的面粉粘性好。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一市斤面粉约加二两半食盐,然后掺水和成面团,待10分钟后切成长条,再摘成面团。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面团要摘均匀,一般一市斤摘成25个至30个为宜。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]馅是猪肉为主,加适量青葱、精盐、味精。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]猪肉要选三层肉为最好,剁成肉泥备用。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 制作时,先拿两个小面团叠在一起,用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼,再在两个面饼中间夹少许肉馅,然后左手捏着饼身,右手扯着饼沿,双手紧密配合旋转扯拉,随着一忽正一忽反地旋转扯拉,不多工夫,肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当饼拉到半径约5厘米大小时,整个饼已成一张薄纸了,纸上点点青葱清晰可见,宛若夜间的星空。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肉饼扯拉成后,便是煎了。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锅要用平底的,平底锅受热均匀。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎时要掌握“火候”。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎饼前,先用猛火将锅底烧红,再改文火,然后在锅内涂上食用猪油少许,等饼面发黄成琥珀色,即可品尝食用。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
东河肉饼选料十分考究。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面粉要上等的,因为好的面粉粘性好。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一市斤面粉约加二两半食盐,然后掺水和成面团,待10分钟后切成长条,再摘成面团。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面团要摘均匀,一般一市斤摘成25个至30个为宜。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]馅是猪肉为主,加适量青葱、精盐、味精。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]猪肉要选三层肉为最好,剁成肉泥备用。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
制作时,先拿两个小面团叠在一起,用手掌轻轻压成两个约半厘米厚的小面饼,再在两个面饼中间夹少许肉馅,然后左手捏着饼身,右手扯着饼沿,双手紧密配合旋转扯拉,随着一忽正一忽反地旋转扯拉,不多工夫,肉馅中青葱的色泽透过越捏越薄的饼面渐渐地明析起来。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当饼拉到半径约5厘米大小时,整个饼已成一张薄纸了,纸上点点青葱清晰可见,宛若夜间的星空。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]肉饼扯拉成后,便是煎了。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锅要用平底的,平底锅受热均匀。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎时要掌握“火候”。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煎饼前,先用猛火将锅底烧红,再改文火,然后在锅内涂上食用猪油少许,等饼面发黄成琥珀色,即可品尝食用。[旅游联盟2014-6-5提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]