清蒸鲥鱼
“清蒸鲥鱼”为镇扬名菜。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点在于带鳞蒸食,辅以网油,鲜嫩腴美。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每当春夏之交,鲥鱼从海上回游到江河中产卵,此时以镇江三江营和杭州富春江产的为最佳。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因鱼季极短,市价昂贵。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当令时节偶尔尝鲜也不失为一乐也。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 此菜历史久远,可上溯到二千年前的一桩名人故事。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 东汉名士严子陵名光,浙江余姚人,与光武帝刘秀少时同学,及光武即位,即隐名不见。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刘秀遣使寻访三次才接到京城洛阳,一天,刘秀把老同学请入宫廷叙旧,同床共眠,严光竟以足加帝腹上。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二天观察星象的太史奏称:客星犯御坐甚急!刘秀毫不介意笑着说:这是朕与故人严子陵共卧耳。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 刘秀欲请严光出仕封为谏议大夫。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]严光说自己过惯了悠闲自在的隐居生活,并数说富春江上垂钓的乐趣和忘不掉清蒸鲥鱼的美味。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刘秀奈何不得,放他归隐富春,一直活到80岁。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后人为纪念他的高风亮节,在那里修建了严子陵钓台。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐李白咏诗“永愿坐此石,长垂严陵钓”来追怀古人。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 一味“清蒸鲥鱼”,能讲得让皇帝也动了情,你是否也想去尝尝鲜呢? 材料: 鲥鱼中面…350克,猪网油…150克,火腿…20克,精盐…10克,水发冬菇…1只,白糖…25克,冬笋肉…25克,酒酿…15克,糖猪权油丁…10克,熟猪油…25克,葱结…1个,香醋…25克,姜…1片,嫩姜末…………5克,绍酒…25克 制作方法: 1.鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]香菇去蒂洗净。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]网油洗净后揩干。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]香醋、嫩姜末放在同一碟内。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 注意: 1.酒酿:也称甜酒酿,用糯米饭加甜酒药发酵而成。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其配制方法:把糯米(1500克)淘净,浸入冷水中(夏季需3小时,冬季8~10小时,春秋季4~8小时),待米粒发胀后,沥干水,松散地放入蒸桶里蒸熟后取出,用冷水冲淋,冲至米饭粒不沾,倒入大盆里,将甜酒药(5克)碾成粉,均匀地撒入糯米饭里拌和。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取用钵头1只,中间竖1只酒瓶,四周放入糯米饭揿平,然后取出瓶,中间呈圆形空洞,上盖,用棉絮裹紧保温,约24小时左右,即发酵成甜酒酿。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2.蒸鱼时间不能过长,否则鱼肉发面,鱼刺不易离肉,风味大减。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“清蒸鲥鱼”为镇扬名菜。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其特点在于带鳞蒸食,辅以网油,鲜嫩腴美。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]每当春夏之交,鲥鱼从海上回游到江河中产卵,此时以镇江三江营和杭州富春江产的为最佳。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因鱼季极短,市价昂贵。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当令时节偶尔尝鲜也不失为一乐也。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
此菜历史久远,可上溯到二千年前的一桩名人故事。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
东汉名士严子陵名光,浙江余姚人,与光武帝刘秀少时同学,及光武即位,即隐名不见。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刘秀遣使寻访三次才接到京城洛阳,一天,刘秀把老同学请入宫廷叙旧,同床共眠,严光竟以足加帝腹上。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]第二天观察星象的太史奏称:客星犯御坐甚急!刘秀毫不介意笑着说:这是朕与故人严子陵共卧耳。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
刘秀欲请严光出仕封为谏议大夫。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]严光说自己过惯了悠闲自在的隐居生活,并数说富春江上垂钓的乐趣和忘不掉清蒸鲥鱼的美味。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]刘秀奈何不得,放他归隐富春,一直活到80岁。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后人为纪念他的高风亮节,在那里修建了严子陵钓台。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]唐李白咏诗“永愿坐此石,长垂严陵钓”来追怀古人。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
一味“清蒸鲥鱼”,能讲得让皇帝也动了情,你是否也想去尝尝鲜呢?
材料:
鲥鱼中面…350克,猪网油…150克,火腿…20克,精盐…10克,水发冬菇…1只,白糖…25克,冬笋肉…25克,酒酿…15克,糖猪权油丁…10克,熟猪油…25克,葱结…1个,香醋…25克,姜…1片,嫩姜末…………5克,绍酒…25克
制作方法:
1.鲥鱼开膛,除去内脏和鳃,保留鱼鳞,用清水洗净。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]火腿、冬笋切成约0.15厘米的片。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]香菇去蒂洗净。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]网油洗净后揩干。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]香醋、嫩姜末放在同一碟内。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.把猪网油摊平,中间先放冬菇,然后把火腿片、笋片间隔地排列好,两侧撒上猪油丁,把鲥鱼摆放在火腿、笋片之上,用网油轻轻包裹起来,保持排列原样,放入盘内。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后,加绍酒、白糖、熟猪油、精盐、洒酿、葱结、姜片,上笼用旺火急蒸10~15分钟,待网油基本融化时取出,放入保暖的鱼盘内(有香菇的一面朝上)。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上菜时,带香醋、姜末碟,供蘸食。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
注意:
1.酒酿:也称甜酒酿,用糯米饭加甜酒药发酵而成。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其配制方法:把糯米(1500克)淘净,浸入冷水中(夏季需3小时,冬季8~10小时,春秋季4~8小时),待米粒发胀后,沥干水,松散地放入蒸桶里蒸熟后取出,用冷水冲淋,冲至米饭粒不沾,倒入大盆里,将甜酒药(5克)碾成粉,均匀地撒入糯米饭里拌和。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取用钵头1只,中间竖1只酒瓶,四周放入糯米饭揿平,然后取出瓶,中间呈圆形空洞,上盖,用棉絮裹紧保温,约24小时左右,即发酵成甜酒酿。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2.蒸鱼时间不能过长,否则鱼肉发面,鱼刺不易离肉,风味大减。[旅游联盟2015-9-23提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]