赣州双鱼过江
一、 原料: 1、 主料:活鲫鱼2条(重约500克)。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、 配料:熟火腿末5克。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、 调料:鸡蛋清6个,冷鲜汤300克,精盐、味精、葱花、料酒、姜块、小麻油、葱把各适量 二、 制法: 1、 将鲫鱼刮鳞,去肥,去鳃,破腹,去内脏,洗净。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]切下鱼头(以鳃部止)鱼尾(3厘米长),与鱼中段放入碗中,加精盐、料酒,稍腌片刻。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放上葱白、姜块(拍松),上笼用旺火蒸熟(鱼眼突出即可)。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取出,拣去葱、姜,取出鱼头、鱼尾,沥出汤汁留用。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、 在鸡蛋清里加入冷鲜汤和蒸鱼汤,再加味精、精盐4克,搅打均匀待用。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]碗的一边,并排摆上两个鱼另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉,再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出,撒上葱花、熟火腿末,淋上小麻油即成。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
一、 原料: 1、 主料:活鲫鱼2条(重约500克)。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、 配料:熟火腿末5克。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、 调料:鸡蛋清6个,冷鲜汤300克,精盐、味精、葱花、料酒、姜块、小麻油、葱把各适量
二、 制法:
1、 将鲫鱼刮鳞,去肥,去鳃,破腹,去内脏,洗净。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]切下鱼头(以鳃部止)鱼尾(3厘米长),与鱼中段放入碗中,加精盐、料酒,稍腌片刻。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]放上葱白、姜块(拍松),上笼用旺火蒸熟(鱼眼突出即可)。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]取出,拣去葱、姜,取出鱼头、鱼尾,沥出汤汁留用。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、 在鸡蛋清里加入冷鲜汤和蒸鱼汤,再加味精、精盐4克,搅打均匀待用。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、 取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]碗的一边,并排摆上两个鱼另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉,再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出,撒上葱花、熟火腿末,淋上小麻油即成。[旅游联盟2012-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
三、特点:色白,鲜嫩味美,形似双鱼戏水,系赣州市传统名菜