赣州文山里脊丁
相传,此菜最早是对烹调素有研究的南宋丞相文天祥的创制。[旅游联盟2012-12-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他喜欢食用嫩猪肉,在赣州任知府时,自己下厨制作了“炒里脊肉丁”一菜。[旅游联盟2012-12-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来人们为纪念他,取用他的号“文山”称此菜为“文山里脊丁”。[旅游联盟2012-12-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]沿传至今。[旅游联盟2012-12-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。[旅游联盟2012-12-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽白中带红,肉质嫩而爽滑,滋味鲜而香辣。[旅游联盟2012-12-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
工艺:取用猪里脊肉,洗净,切成肉丁,加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆,将红辣椒去籽,切成与肉丁相同的丁。[旅游联盟2012-12-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]炒锅烧热,下猪油,下肉丁滑油取出,沥干油,锅内舀油少许,下辣椒丁煸炒,下葱段,加酒、肉丁、鲜汤烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟油即成。[旅游联盟2012-12-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]