赣南客家名菜:荷包胙
赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 大余县的荷包肉,又名状元莱。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进土,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说,以后南康、上犹、崇义县都受其影响。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 荷包胙这道名菜,事先可将荷叶晾干备用,用前又要用水泡软。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后人口即化。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以客家盛大宴席必备,老少咸宜。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在赣州餐馆用二张荷叶包猪肉,蒸极熟,不用糯米粉和米粉,仓促为之,但要体现客家真正风味,炒的米粉的确不可缺。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自:江西旅游网 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼连叶上桌。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]用荷叶裹蒸的菜肴,一派清香,别有风味。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
大余县的荷包肉,又名状元莱。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衙亨喜中状元,他让来家庆贺的人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]戴衙亨字荷之,号莲士,戊戌进土,殿试一甲一名,与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]和这家人家往来,而且得到敬老的食品,自然影响广泛。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说,以后南康、上犹、崇义县都受其影响。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
荷包胙这道名菜,事先可将荷叶晾干备用,用前又要用水泡软。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]此菜要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后人口即化。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]所以客家盛大宴席必备,老少咸宜。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在赣州餐馆用二张荷叶包猪肉,蒸极熟,不用糯米粉和米粉,仓促为之,但要体现客家真正风味,炒的米粉的确不可缺。[旅游联盟2014-7-25提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]