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平和“三绝＂介绍

　中国·福建·漳州·平和　发布:1044173　录入:2009-7-22　人气:统计中...

　　福建侨乡平和山清水秀、民俗独特、物产丰富。尤以“平和枕头饼”、“南胜麻枣”、“芦溪咸菜”最为出名，被誉为平和“三绝”。

　　“一绝”“平和枕头饼”始出于小溪镇西山李氏宗族，已有400多年的精作历史。相传明朝嘉靖年间，太常寺典簿李文察告老回乡时带回一名厨师。李氏要求厨师精工细作一种与众不同的糕点，作为酒后茶余之点心和招待贵客上宾的礼品。这位师傅心灵手巧、别出心裁地制成一种与手指头相似，小巧玲珑，形似枕头形状的糕点，且取名“小溪枕头饼”。宫中贵人品尝之后，极为赞赏，钦命作为贡品进贡朝廷，后来又传入民间。
“小溪枕头饼”选料精细，配制独特，它选用精面粉，优质猪油、白冬瓜条、精白糖饴和山柑、炸油葱等原料配制而成，经选料，制馅、印形、烘烤、包装五道工序，每包一两，采用蒸过的两片竹叶隔二层包装，由于竹叶能保鲜、防潮、隔油，所以打开后，杂有竹叶香味、酥脆清甜、香软可口，深受闽南人民喜爱。亲朋好友欢聚一堂，沏上清香的乌龙茶，摆上几包枕头饼，品茶尝饼、说新话旧，真是另有一番情趣。

　　“二绝”南胜麻枣原产于南胜镇，已有700多年的制作历史。700多年前，现南胜镇是南胜县县治所在地，所有来往达官贵人，知府县令都用麻枣作为馈赠礼品，更使南胜麻枣远近闻名。

　　南胜麻枣选用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、饴糖、花生油等原料，分三道工序精制，先将糯米和角棕芋加工成麻枣胚(即麻枣心)，然后用花生油炸涨，再配料混拌白麻作为枣糕。特点是皮酥而脆、片嫩而甜，富有韧性，有独特的风味。每年新春佳节，平和县城到处可见一盒盒、一袋袋，包装精美、风味独特的南胜麻枣，人们总爱购上几袋馈赠异地他乡的亲人，让远方的游客也能品尝到风味独特的麻枣。

　　“三绝”芦溪咸菜平和有吃蕃薯配咸菜的习俗。如今虽然蕃薯少了，白米多了，但芦溪咸菜依然是人们津津有味的配饭佳品。据传，原福州军区司令员韩先楚将军到平和时，吃过一道“鸭母炖咸菜”，回味无穷，回福州后，要厨师做那道菜。可是，福州师傅怎么做也不合他的口味，只好请教漳州师傅，漳州师傅告之要用芦溪咸菜，才能泡出好汤，福州师傅照办了，韩司令才点头叫好。

　　芦溪咸菜的原料是芥菜。芦溪镇地势高坦，土质松厚，种植的芥菜尤为鲜润。每年鲜芥菜收成后，当地农民经过挑选洗净，伴盐搓揉均匀，放入腌桶沤腌，最后放进陶罐密封腌贮3、4个月即成，到翌年的春夏之交，揭开罐盖，即刻香喷满屋。香味浓郁，既可清蒸、干炒，亦可泡汤，味道鲜爽可口，有增食欲、助消化、减肥胖之功效。（赖赣平）摘自《中国旅游报》; 每年的传统佳节，在福建侨乡平和县商场、大型超市货架上，随处可见包装精美、制作精湛、风味独特的“小溪枕头饼”。人们总爱购买几盒馈赠异地他乡的亲人，让远方的乡亲也能品尝到故乡的传统糕点。

　　“小溪枕头饼”始出于小溪镇西山李氏宗族，距今已有400多年的制作历史。相传明朝嘉靖年间，太常寺李文察告老回乡时，带回一名厨师，李氏要求厨师精工细作一种与众不同的糕点，作为酒后茶余之点心和招待贵客上宾的特种礼品。这位师傅心灵手巧，别出心裁地制作成一种与手指相似，小巧玲珑、形似枕头的糕点，故得名“小溪枕头饼”。宫中贵人品尝之后，极为赞赏。“小溪枕头饼”被钦命为贡品进贡朝廷，以后开始传入民间。 “小溪枕头饼”选料精细，配制独特，它选用精面粉、优质猪油、白冬瓜条、精白糖上饴和山柑、炸油葱等原料配制而成。经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序，每包一两，采用蒸过的两片竹叶隔二层包装，由于竹叶能保鲜、防潮、隔油，所以打开后有竹叶香味，吃起来酥脆清甜、香软可口，深受当地民众喜爱。亲朋好友欢聚一堂时，总爱沏上清香的乌龙茶，摆上几包枕头饼，品茶尝饼，说新话旧，真是另有一番情趣。

　　附：李氏枕头饼的另一传说平和小溪的枕头饼因形似长枕得名。传说明代嘉靖年间，小溪西城有位太常名叫李文察，告老还乡了。一年夏天，夫人张氏得病，李文察焦急地请遍远近名医，皆不见好。万般无奈时，只好张榜求医。榜文刚贴出去，就被一个衣裳褴褛、独眼跛脚的游方和尚揭下了。和尚给夫人望病后，说：“尊夫人所患乃脾湿虚症，宜补气健脾化湿，贫僧配制有参苓白术散金丹，请差人随贫僧去铜鼓岩取药。”药取来后，李文察一看，盒内装着八小条形似四方长枕的药饼。和尚交代：日服两条，早晚饭后服下，五日后再来看病。李夫人服下这药后，果然病就好了八成。第五日，和尚又来看病，他说，“夫人病体已有起色，还宜慢慢调养。”于是又开一帖“黄芪健中汤”，并交代说：“请将方中的黄芪、桂枝、白芍、炙甘、生姜、大枣捣碎研末，佐以饴糖做馅，再将茯苓研成粉做皮，加工制成四方长枕状，温火烤后即可服用。每日三条，饭后服。此药甘温香脆，补气和中，定能治愈夫人之病。”李文察侧耳倾听，心悦诚服，和尚走后，他遵嘱制好药饼，给夫人继续服用，不久夫人的病就完全好了。和尚仙药治病的故事传遍了全城，又传到了京城。嘉靖皇帝知道了，钦命西山李氏将枕头饼作为贡品献上。这下可急坏了李文察，因为枕头饼是药饼，并非茶点，皇上岂能乱尝?他只好将药饼改制成茶点，聘请溪口著名的制饼师傅，用香柑、芝麻、花生仁做馅，面粉作皮，拌以猪油，精工制成枕头饼，贡奉给皇帝品尝，果然，此饼小巧精致，香甜酥脆，佐茶绝妙。上至天子，下至王公大臣，尝后莫不交口称赞，小溪枕头饼于是身价百倍了。后来，西山李氏家道中落，他的后裔以出售枕头饼作为谋生之道，从此此饼的制法便流入民间。

　　南胜镇位于平和县东南部，东西分别与漳浦、云霄交界，省道牛旧线穿镇中心而过。山川秀美，物阜民丰，是平和县主要产粮区和产蔗区及荔枝、龙眼、西瓜生产基地，种植面积千亩的淮山和茭白笋遐尔闻名，储量800多万吨的大矾山明矾矿藏是全国较大的矿藏之一，水温76.5摄氏度日涌出量3000立方米的淡型优质温泉正待进一步开发利用，著名的土特产“南胜麻枣”获97年意大利米兰国际轻工贸易博览会金奖，列入国家科委星火计划。南胜镇将以食品加工为龙头，以现有蔬菜水果基地为依托，致力建成为文明发达的绿色食品加工城。

　　平和芦溪镇地处山区，气候、土质特别，芦溪咸菜选用当地优质芥菜，经当地传统工艺加工而成。风味独特，是漳州市著名的特产。

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