棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但它棒打的目的是使肉紧实。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]首先妙在煮鸡。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　原料：嫩鸡一只，葱白丝适量。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　制法：

　　１、将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　２、用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　３、将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。[旅游联盟2015-8-17提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]