豆面糕
豆面糕,又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另将黄豆炒熟后,轧成粉面。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这一点连前人也发出疑问。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这一点连前人也发出疑问。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。[旅游联盟2013-12-13提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]