焉耆回族人的席
回族人的席通常是用来招待宾客的饮宴,在婚丧嫁娶、满月、割礼时常用,不像上菜那样繁琐,只用肉蒸成各种肉食的一种,做好的佳肴盛在九个碗里,放于掌盘(托盘),一起一端极为方便,一般多用这种方式招待宾客。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有机会去回族人家做客吧! 席,通常又叫“九碗三行子”流传时间较长,若从明代算起,它的历史至少有600余年了,席多半从汉族人民的食谱演变而来,它的产生也可以说是我国各族人民共同生活,和谐相处的结晶。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 席的制作方法,其材料主要是牛、羊肉、也有用鸡肉、鸭肉的,其烹调方法简单易学,而且经济实用。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在制作之前选用精肉和多油脂的部分煮成熟肉。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其余有刀切成小块,用绞肉机或菜刀制成肉浆,拌入盐,花椒面,淀粉汁,鸡蛋。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中有一些肉泥被制成了丸子肉,焖子肉,卷帘肉,为求花样多起见,做丸子时滚上大米制成“雪花”丸子,或面和上蛋黄制成“喇嘛丸子”。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做焖子肉时,或放蛋清制成白焖子,或放蛋黄制成黄焖子,做卷帘时将蛋饼和着肉泥饼卷在一起,制成卷帘肉,将各种生品置入笼里蒸熟取出,用刀切成长方形,椭圆形的,据口味不同可在碗底里放些粉块、白菜或胡萝卜、土豆片、蔓青(卡马古)等作底垫依次在九个碗里摆上带底垫的熟肉(瘦素肉1碗、带油脂的1碗),(雪花丸子1碗、黄喇嘛丸子1碗|)、(蛋白焖子1碗、蛋黄焖子1碗)、(卷帘肉1碗、杂碎汤1碗、粉条菜1碗)按八人座次摆成九碗三行子、放到笼里馏热取出,在肉席上放些芹菜,菠菜、香菜(芫荽)、青红辣椒丝后,摆在木制的掌盘(托盘)上,随时可端去待客,既美观又可口,有时,在吃席时,主人还会给您盛上一碗蛋花汤浇在米饭上,配着吃,俗话说:“九碗三行子,吃了跑趟子”说的就是席。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 回族群众家的这种席,既经济又合乎口味,不受季节的影响,老少皆宜,所以家家延用。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
回族人的席通常是用来招待宾客的饮宴,在婚丧嫁娶、满月、割礼时常用,不像上菜那样繁琐,只用肉蒸成各种肉食的一种,做好的佳肴盛在九个碗里,放于掌盘(托盘),一起一端极为方便,一般多用这种方式招待宾客。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]有机会去回族人家做客吧!
席,通常又叫“九碗三行子”流传时间较长,若从明代算起,它的历史至少有600余年了,席多半从汉族人民的食谱演变而来,它的产生也可以说是我国各族人民共同生活,和谐相处的结晶。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
席的制作方法,其材料主要是牛、羊肉、也有用鸡肉、鸭肉的,其烹调方法简单易学,而且经济实用。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在制作之前选用精肉和多油脂的部分煮成熟肉。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其余有刀切成小块,用绞肉机或菜刀制成肉浆,拌入盐,花椒面,淀粉汁,鸡蛋。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]其中有一些肉泥被制成了丸子肉,焖子肉,卷帘肉,为求花样多起见,做丸子时滚上大米制成“雪花”丸子,或面和上蛋黄制成“喇嘛丸子”。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]做焖子肉时,或放蛋清制成白焖子,或放蛋黄制成黄焖子,做卷帘时将蛋饼和着肉泥饼卷在一起,制成卷帘肉,将各种生品置入笼里蒸熟取出,用刀切成长方形,椭圆形的,据口味不同可在碗底里放些粉块、白菜或胡萝卜、土豆片、蔓青(卡马古)等作底垫依次在九个碗里摆上带底垫的熟肉(瘦素肉1碗、带油脂的1碗),(雪花丸子1碗、黄喇嘛丸子1碗|)、(蛋白焖子1碗、蛋黄焖子1碗)、(卷帘肉1碗、杂碎汤1碗、粉条菜1碗)按八人座次摆成九碗三行子、放到笼里馏热取出,在肉席上放些芹菜,菠菜、香菜(芫荽)、青红辣椒丝后,摆在木制的掌盘(托盘)上,随时可端去待客,既美观又可口,有时,在吃席时,主人还会给您盛上一碗蛋花汤浇在米饭上,配着吃,俗话说:“九碗三行子,吃了跑趟子”说的就是席。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
回族群众家的这种席,既经济又合乎口味,不受季节的影响,老少皆宜,所以家家延用。[旅游联盟2022/8/29提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]