张掖饮食以面食为主。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]比较富有地方特色的有搓鱼面、糍耳子、羊肉粉皮面筋、香饭、小饭、煎血肠、羊头汤、鱼儿粉、灰豆汤、鸡肉垫卷子、山丹油果子以及糊饽、豆腐脑儿等。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]肉食类中除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉也久享盛名。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酒有黄酒、南酒、烧酒，当地素有“无酒不成礼”之俗。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　搓鱼面

　　搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　香饭

　　现叫西北大菜。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫?卷肝子。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]   

　　煎血肠　以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　羊头汤　将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　鸡肉垫卷子

　　将薄面皮抹油撒葱花成卷，切段入嫩鸡肉汤蒸煮，汤煮尽出锅即可食。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　山丹油果子

　　将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　糍耳子

　　和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]味道不同于搓鱼子。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]小饭;将面团褂成一铜钱厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]粉皮、煮熟的红豆等即成。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　鸡肠子

　　用加盐的低温水和面，反复用力揉按，待面变软时，切搓成圆条，抹上清油，一层一层码在器皿内。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]下锅时，用两手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因为和鸡肠子相似，故名。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　粉皮面筋　　在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”，每日清晨挑两桶摆摊出售，不到两个小时出售完毕。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因为驰名，除经常来吃的人们外，慕名而来者也不少。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　腊羊肉

　　在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]腊丰肉采用沿山一带的羊肉。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。[旅游联盟2014-7-10提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]