西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]装盘后淋上糖醋芡汁。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特 点: “西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传古时有宁氏兄弟,满腹文章,隐居在西子湖畔以打鱼为生。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占,施计打死其夫。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋弟为报兄仇向官府告状,结果落得一顿棒打。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋嫂劝叔外逃,行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来小叔得了功名,在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于找到了改名陷遁的嫂嫂。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是,他就辞去了官职,重新过起捕鱼为生的渔家生活。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料,烹制前饿养两天,使其排净肠内杂物,除去泥土气。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹制后鱼肉嫩美,带有蟹肉味。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]50年代,此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色,曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 原 料: 草鱼 一条(约重700克) 绍酒 25毫升 酱油 75毫升 姜未 2.5克 白糖 60克 湿淀粉 50克 米醋 50毫升 胡椒粉 适量 制 法: 1、将草鱼饿养一到两天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前宰杀洗尽。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 2、将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从离鳃盖瓣4.5厘米开始,每隔4.5厘米左右斜批一刀,共批五刀,在批第三刀时,在腰鳍后0.5厘米处切断,使鱼成两段,以便烧煮。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀,不要损伤鱼皮。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 3、炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,先放雄片前半段,再将鱼尾段接在上面,然后将雄片和雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,盖上锅盖。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部,如能扎入即熟。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锅内留下250毫升的汤水,放入酱油、绍酒、姜未,即将鱼捞出,放入盘中,装盘时将鱼皮朝上,把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接,并沥去汤水。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 4、锅内原汤汁中,加入白糖、米醋和湿淀粉,调匀的芡汁,用手勺推搅成浓汁,浇遍鱼的全身即成。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上桌随带胡椒粉。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“西湖醋鱼”是杭州名菜中的看家菜。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今烹制西湖醋鱼最为有名的是孤山南麓的百年老店“楼外楼”。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]西湖醋鱼,又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]装盘后淋上糖醋芡汁。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特 点:
“西湖醋鱼”,是杭州传统风味名菜。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传古时有宁氏兄弟,满腹文章,隐居在西子湖畔以打鱼为生。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占,施计打死其夫。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋弟为报兄仇向官府告状,结果落得一顿棒打。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]宋嫂劝叔外逃,行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行,勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]后来小叔得了功名,在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜,终于找到了改名陷遁的嫂嫂。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]于是,他就辞去了官职,重新过起捕鱼为生的渔家生活。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料,烹制前饿养两天,使其排净肠内杂物,除去泥土气。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烹制后鱼肉嫩美,带有蟹肉味。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]50年代,此菜以白堤上楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色,曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
原 料:
草鱼 一条(约重700克) 绍酒 25毫升 酱油 75毫升 姜未 2.5克 白糖 60克 湿淀粉 50克 米醋 50毫升 胡椒粉 适量
制 法:
1、将草鱼饿养一到两天,促使排泄尽草料及泥土味,使鱼肉结实,烹制前宰杀洗尽。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
2、将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌、雄两片,斩去鱼牙,在鱼的雄片上,从离鳃盖瓣4.5厘米开始,每隔4.5厘米左右斜批一刀,共批五刀,在批第三刀时,在腰鳍后0.5厘米处切断,使鱼成两段,以便烧煮。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]在雄片剖面脊部厚处向腹部斜剞一长刀,不要损伤鱼皮。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
3、炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,先放雄片前半段,再将鱼尾段接在上面,然后将雄片和雌片并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,盖上锅盖。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待锅水再沸时,启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约三分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下 部,如能扎入即熟。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]锅内留下250毫升的汤水,放入酱油、绍酒、姜未,即将鱼捞出,放入盘中,装盘时将鱼皮朝上,把鱼的两片背脊拼成鱼尾段与雄片拼接,并沥去汤水。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
4、锅内原汤汁中,加入白糖、米醋和湿淀粉,调匀的芡汁,用手勺推搅成浓汁,浇遍鱼的全身即成。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上桌随带胡椒粉。[旅游联盟2016/11/7提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]