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美滋美味品味杭州

　中国·浙江·杭州· 发布:1008009　最后更新:2009/9/9　人气:统计中...

　　杭州的浪漫、华美，杭州人的闲适、风雅，品味杭州，不只是在秀丽灵动的优美山水，在衣鬓飘香的绵丝华服，更在绿茶的缥缈清香，咖啡的香气四溢，色泽玉润的美酒佳肴；从杭州金壁辉煌、高朋满座、会食盈门的酒楼，古色古香、隔帘花影的茶馆，从幽静诗意、烛光曳曳的咖啡馆和酒吧，更能直接地品味从中透出的杭州风土人情、文化蕴含和市民素养，品味从中传达出的这座城市的一种精神，精致、和谐、大气、开放。

　　如果说杭州五光十色，风情万种的咖啡馆和酒吧是这座城市接受西方文化和现代文明的一种大气开放的符号，那么，杭州五步一楼、十步一阁的众多酒楼和湖畔绿荫掩隐中的茶馆，则更多是传承杭州特色和中华文化传统、精致与和谐的象征。

　　杭州的酒楼、茶馆从环境装饰的华美或古朴，“食不厌精、脍不厌细”的杭州菜肴与茶点讲究色、香、味、美、鲜，服务的细致周到，都无不透出精致的味道、和谐的气息；而大气、开放，更是杭州饮食文化无处不在的品质：杭帮菜有“迷宗菜”之称，它吸收了粤、川等全国八大菜系中其他七大菜系和浙菜中温州、绍兴等地的长处，溶入西湖特有的清醇灵秀之风，可以说是兼容并蓄，博采众长，融会贯通，杭帮菜因此而成为新八大菜系之一，并以它独特的“味道”风靡全国。

　　在杭州，东北来的汉子开出了饺子馆，更有粤菜馆、川菜馆、湘菜馆、鲁菜馆…… 台湾人带来了“上岛咖啡”和燕翅鲍鱼馆，香港人带来了“红玫瑰”茶餐厅，美国人不但一家家开出麦当劳、肯德基，还开了著名的咖啡连锁“星巴克”…… 土、洋、中、外，吃、喝、品、饮，杭州全有；杭州人更有一种传承美食传统，传播美食文化的开放大气精神，京、津、沪、宁、苏等地，杭州的名菜、名店、名吃、名厨，都以规模庞大，金碧辉煌的气派征服了当地人。

　　《史记》曰：“楚越之地，饭稻羹鱼”，可见当时鱼米之乡杭州饮食业的发达，到南宋，《梦粱录》载：杭州“自大竺及诸坊巷、大小铺席，连门俱是，即无空虚之屋”（《梦粱录》卷十三），茶坊、酒肆、食店及饮食服务业占众多店铺市场的三分之二。更有《都城纪胜》载，杭州经营餐饮店铺类型有茶酒店、包子酒店、宅子酒店、花园酒店，直卖店等八九种之多，且茶坊、酒楼都装饰讲究，环境优雅，器皿华贵，服务细致。南宋饮食服务业的鼎盛可见一斑，当时更出现了不同地方风味的专营酒楼，形成了地方风味的四大菜系，同时还有宫廷菜系，《梦粱录》中说：“南渡以来，几二百多年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”，更体现了杭州饮食文化精致、和谐、大气、开放的悠久历史和传统渊源。

　　“住在杭州，游在杭州，学在杭州，创业在杭州”，杭州市政府四个“在”的口号还有个民间版本，这就是“吃在杭州”。杭州已成功承办了两届全国性饮食文化交流活动“中国美食节”，2002年的西博会，第三届“中国美食节”还在这个“美食天堂”举行盛典，“快乐饮食，科学消费”的主题下将有更多的展示、研讨、评奖活动。从法国大厨、香港名师、中国师傅到妇老幼儒都欢天喜地，或展示才华，或尽享美食千万。“吃在杭州”，使游人在流连忘返于杭州湖光山色“人间天堂”的同时，又醉倒在声色俱佳的“美食天堂”。张曼玉、梁家辉来杭休闲度假，还专门慕名去西湖边的玉麒麟品味杭州佳肴。更有东瀛人不远万里飞来杭州，为恩师花八万元，专为领略一桌杭州“南宋宫廷菜”的色、香、味、美、鲜，品味杭州饮食文化的味道。吃饭喝茶，已成为杭州人生活的一个部分：周一至周四的夜晚，华灯初上，车水马龙，月下霓虹尽闪烁，无论酒楼餐馆茶室咖啡馆，都有许多

　　杭州人在继续他们白天的工作和活动，因为他们看中这种氛围，雅致的包厢和美味或者就成全了一桩生意，幽静散发着书卷气的茶艺馆也许成就了一个文化人的作品，而聚在酒吧里的年轻人，不经意间在声光色中策划出一个创意、争论开发出了一个新软件，这里是激发创业灵感的场所；而周末和节假日，歌舞笙管三更罢，湖光美味已忘归。杭州人又携妻带子，即享受美味和天伦，又省却烟火之苦和家务劳作，或者邀两三好友，坐在桂花树下、农家园中，品茗谈天，双柯打牌，放松惬意；或者一个人捧一杯咖啡，听着悠然的琴声，或沉思或读一本情爱小说。在杭州，无论人们经济条件、社会地位、文化素质和年龄性格多么不同，但人人都能找到自己所需要的不同层次和风格的酒楼、茶馆和咖啡馆，享受着共同的“天堂”生活，或奢华、或宁静的快乐和幸福着！

　　有人批评杭州人的吃喝玩乐是南宋遗风，是醉文化，其实杭州人是在吃喝玩乐中研究吃喝玩乐的学问。古代有陆羽喝茶喝出了一部著名《茶经》，使杭州人长期品茗品出了“一人得神，二人得趣，三人得味”的真谛；明代杭州饮食专家高濂有《遵生八笺》这样一部以杭州菜为主的理论与实践相结合的食典；清代戏剧家兼美食家李渔的《闲清偶寄·饮馔部》，大诗人兼饮食家袁牧的《随园食单》，都是在杭州写成的以介绍论述杭州菜为主的饮食文化专著。当代中国饮食文化巨著《中国饮食大典》，更是杭州人徐福荣所编著。杭州作家王旭峰更有《茶人三部曲》的茶文学作品，杭州的媒体都有专门的饮食文化节目和专栏。杭州的厨师和饮食界人士更有一种新的开放姿态，“杭帮菜的特色不是几道菜，而是一种新的理念，就是不断创新的精神”，这是一位杭城餐饮巨头的心声，更表达了杭州餐饮界的观念。杭州人其实在倡导一种积极健康的生活观念，在传达杭州城市精致、和谐、大气、开放的精神。

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