豆冲炖甲鱼
原料:豆冲二两,甲鱼二斤,熟火腿片二钱,青蚕豆二钱,猪油二两,毛汤二斤,盐一钱,味精五分,胡椒粉二分,葱结一两,姜块一两,白糖三钱,料酒三钱。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 操作:(一)用热碱水将豆冲泡软,洗去碱味,挤干水,切成斜段。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](二)甲鱼宰杀后,去掉头、脚及内脏,用开水浸烫十分钟即取出,用清水洗净,斩成一寸见方的块。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](三)将炒锅烧热,下猪油烧沸,放人葱结、姜块,炸香,再放人甲鱼煸炒,烹入料酒、毛汤,加入盐、豆冲、白糖,烧开后,去掉泡沫,倒入砂锅内,改用小火炖烧一小时,待汤汁稠浓、甲鱼酥软,再放入熟火腿片、青蚕豆、味精,去掉葱结、姜块,再烧二分钟,即离火,撒上胡椒粉即成。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 特点:甲鱼酥烂鲜香,亚冲含汁柔软,汤清且鲜,属地方传统风味。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
原料:豆冲二两,甲鱼二斤,熟火腿片二钱,青蚕豆二钱,猪油二两,毛汤二斤,盐一钱,味精五分,胡椒粉二分,葱结一两,姜块一两,白糖三钱,料酒三钱。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
操作:(一)用热碱水将豆冲泡软,洗去碱味,挤干水,切成斜段。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](二)甲鱼宰杀后,去掉头、脚及内脏,用开水浸烫十分钟即取出,用清水洗净,斩成一寸见方的块。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com](三)将炒锅烧热,下猪油烧沸,放人葱结、姜块,炸香,再放人甲鱼煸炒,烹入料酒、毛汤,加入盐、豆冲、白糖,烧开后,去掉泡沫,倒入砂锅内,改用小火炖烧一小时,待汤汁稠浓、甲鱼酥软,再放入熟火腿片、青蚕豆、味精,去掉葱结、姜块,再烧二分钟,即离火,撒上胡椒粉即成。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
特点:甲鱼酥烂鲜香,亚冲含汁柔软,汤清且鲜,属地方传统风味。[旅游联盟2013-8-14提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]