汉中凉皮
陕西另一种有名的米皮是汉中凉皮。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]汉中位于陕西秦岭南麓,历来盛产大米,世称“鱼米之乡”,物产富饶,生活习俗类似四川。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 汉中凉皮同样历史悠久,风味独特,口感较软,其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈,但却柔和细腻,别有风味。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]西安街头常有一对对小夫妻,逛街吃凉皮时必是“一国两制”,先生选秦镇凉皮,女士则选汉中凉皮,颇具情趣。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一,以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮,在陕西最为普及。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉,通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在西安还可见到换大米的老乡,但比早先已少。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]西安市话剧团大名鼎鼎的演员郭达,当年正是以小品“换大米”在全国一炮走红的。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 关于面皮的制法,陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起,能拉起筷子粗细的条为宜。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,约六七分钟即熟。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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汉中凉皮同样历史悠久,风味独特,口感较软,其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈,但却柔和细腻,别有风味。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]西安街头常有一对对小夫妻,逛街吃凉皮时必是“一国两制”,先生选秦镇凉皮,女士则选汉中凉皮,颇具情趣。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一,以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮,在陕西最为普及。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉,通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]现在西安还可见到换大米的老乡,但比早先已少。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]西安市话剧团大名鼎鼎的演员郭达,当年正是以小品“换大米”在全国一炮走红的。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
关于面皮的制法,陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起,能拉起筷子粗细的条为宜。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]蒸笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,约六七分钟即熟。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]将面皮从笼箅上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。[旅游联盟2013-4-27提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]