毛肚火锅
毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到四川，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]四川城镇，尤其是重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的起源众说纷纭，莫衷一是。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]四川属多民族的省。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]川东、川北都有藏民聚居区。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器（多为毛肚），于是抛入江中。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]那些江边下力的码头工人和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这种说法正确与否姑且勿论，总之后来几经改革，毛肚火锅的主料不仅限于牛羊脏器，鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]佐料在辣椒之外，大为增添，口味日益鲜美，成为一方名食。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]毛肚火锅既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座汤；还可以作为一种专门宴席的方式存在--火锅宴。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 成都毛肚火锅起步在重庆之后，但近年来奋起直追，发展迅猛，已与重庆并列称雄，各有特色。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]重庆的火锅刺激性强于成都，更讲究痛快正宗；成都火锅却偏重于情趣，喜爱以海鲜、鸡鸭入馔。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 成都都江堰南桥一家名曰“吞之乎”的火锅，在文化情趣方面表面得尤为充分。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]古朴典雅的店堂，墙上悬挂着书法绘画。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]店堂正中一幅对联格外醒目：“乎不吞之；然则所以”。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]即是老百姓招呼语的雅说：吃了么？吃了便晓得味道。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]旨在从平凡中见新意。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]吞之乎的菜谱更是富有诗意：金针菇称之为“海上芭蕾”，鹅蹼叫“出水芙蓉”，鸡翅叫“雁南飞”，海带叫“绿色的书笺”……当你拎起一块“朱砂玉印”（鸭血），吃着九曲回肠的鸭肠，手摇“薛涛宫扇”（玉兰片），欣赏着“王羲之的漏笔”（鸭舌）之时，你定会被这具有阳刚之气的火锅，和这诗情画意般的氛围所感染，留下深刻印象。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]诗人公刘来川时曾慕名光顾过这家火锅店，对成都火锅的“雅”备加赞赏。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 成都毛肚火锅不但雅，而且很有气派。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]著名的“皇城老妈火锅”、“狮子楼火锅”、“杨火锅”、“秦王火锅”、“大富豪火锅”、“小天鹅火锅”、“三棵树火锅”等火锅店，规模这大，客源之多，令人惊叹。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]单拿皇城老妈火锅来说，新盖的中西合璧式三层楼房，装饰富丽典雅，可溶两百多客一次入座，一楼大众餐，二楼有雅间，三楼盆景似花园，一天轮转四五次都座无虚席。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]来客要入席，有时还需预约。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]从服务、卫生、坐场、管理、口味、菜肴质量等方面看，俨然是大宾馆的气派。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 成都毛肚火锅在保持传统调味的基础上，一些餐厅往往利用自己的优势标新立异，推出海味、素味、鸡味火锅。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其中成都市禽蛋公司鸣园餐厅的鸡味火锅，就很有特色。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一顿火锅，鸡的各个部位分而食之。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鸡之鲜美与火锅之刺激实在是完美的结合。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1990年12月鸡味火锅被成都市人民政府授予“优质火锅”的称号。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1992年6月皇城老妈火锅被成都市人民政府列为成都名火锅之首。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 毛肚火锅的制作方法 配 料：（6人食用） 荤 菜 水牛毛肚 200克 黄牛背柳肉 150克牛肝片 150克 牛腰片 150克鲫鱼片 150克 鳝鱼片 150克猪脑花 150克 猪环喉 150克鸭血旺 300克 素 菜 藕片 300克（2盘） 金针菇 300克（2盘）莴笋 300克（2盘） 豌豆尖 300克（2盘） 调 料 大蒜 120克 香油 600克牛油 250克 味精 12克精盐 20克 菜油 100克郫县豆办 250克 永川豆豉 50克冰糖 20克 花椒 10克胡椒 5克 干辣椒 50克醪糟汁 25克 绍酒 50克姜米 50克 鲜肉汤 1000克 制作程序： 1、调制卤水。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炒锅洗净置旺火上，下菜油烧至6成热，下郫县豆办（先将其剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后，掺入鲜汤。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]再将锅放火锅桌火上。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]然后放入舂茸的豆豉、研碎的冰糖、干海椒、牛油、醪糟汁、绍酒、精盐（14克）、胡椒粉等。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]熬开后打去浮沫，继续熬15分钟即成卤水。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 2、定底味。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]每客一个调味碗，内放入蒜泥20克，香油100克，味精1至2克，盐少许。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 3、烫煮。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]客人自由取食。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]注意，毛肚仅烫制5秒钟即熟，过则老矣；荤菜先烫食，素菜稍后。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]熟后，蘸上碗内的底味调料食用。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 『转自： 原创： ⊿若有差错，请来函更正』
毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到四川，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]四川城镇，尤其是重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的起源众说纷纭，莫衷一是。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]四川属多民族的省。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]川东、川北都有藏民聚居区。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器（多为毛肚），于是抛入江中。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]那些江边下力的码头工人和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这种说法正确与否姑且勿论，总之后来几经改革，毛肚火锅的主料不仅限于牛羊脏器，鸡鸭、海鲜、山珍、水产、鲜蔬、豆制品甚至午餐肉也可。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]佐料在辣椒之外，大为增添，口味日益鲜美，成为一方名食。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]毛肚火锅既可三二朋友相聚小品；亦可上大宴作座汤；还可以作为一种专门宴席的方式存在--火锅宴。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]作为一种饮食文化，毛肚火锅既是“阳春白雪”，又是“下里巴人”，可谓贫富两便、雅俗共赏。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
成都毛肚火锅起步在重庆之后，但近年来奋起直追，发展迅猛，已与重庆并列称雄，各有特色。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]重庆的火锅刺激性强于成都，更讲究痛快正宗；成都火锅却偏重于情趣，喜爱以海鲜、鸡鸭入馔。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
成都都江堰南桥一家名曰“吞之乎”的火锅，在文化情趣方面表面得尤为充分。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]古朴典雅的店堂，墙上悬挂着书法绘画。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]店堂正中一幅对联格外醒目：“乎不吞之；然则所以”。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]即是老百姓招呼语的雅说：吃了么？吃了便晓得味道。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]旨在从平凡中见新意。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]吞之乎的菜谱更是富有诗意：金针菇称之为“海上芭蕾”，鹅蹼叫“出水芙蓉”，鸡翅叫“雁南飞”，海带叫“绿色的书笺”……当你拎起一块“朱砂玉印”（鸭血），吃着九曲回肠的鸭肠，手摇“薛涛宫扇”（玉兰片），欣赏着“王羲之的漏笔”（鸭舌）之时，你定会被这具有阳刚之气的火锅，和这诗情画意般的氛围所感染，留下深刻印象。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]诗人公刘来川时曾慕名光顾过这家火锅店，对成都火锅的“雅”备加赞赏。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
成都毛肚火锅不但雅，而且很有气派。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]著名的“皇城老妈火锅”、“狮子楼火锅”、“杨火锅”、“秦王火锅”、“大富豪火锅”、“小天鹅火锅”、“三棵树火锅”等火锅店，规模这大，客源之多，令人惊叹。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]单拿皇城老妈火锅来说，新盖的中西合璧式三层楼房，装饰富丽典雅，可溶两百多客一次入座，一楼大众餐，二楼有雅间，三楼盆景似花园，一天轮转四五次都座无虚席。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]来客要入席，有时还需预约。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]从服务、卫生、坐场、管理、口味、菜肴质量等方面看，俨然是大宾馆的气派。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
成都毛肚火锅在保持传统调味的基础上，一些餐厅往往利用自己的优势标新立异，推出海味、素味、鸡味火锅。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]其中成都市禽蛋公司鸣园餐厅的鸡味火锅，就很有特色。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]一顿火锅，鸡的各个部位分而食之。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]鸡之鲜美与火锅之刺激实在是完美的结合。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1990年12月鸡味火锅被成都市人民政府授予“优质火锅”的称号。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]1992年6月皇城老妈火锅被成都市人民政府列为成都名火锅之首。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
毛肚火锅的制作方法
配 料：（6人食用）
荤 菜
水牛毛肚 200克 黄牛背柳肉 150克牛肝片 150克 牛腰片 150克鲫鱼片 150克 鳝鱼片 150克猪脑花 150克 猪环喉 150克鸭血旺 300克
素 菜
藕片 300克（2盘） 金针菇 300克（2盘）莴笋 300克（2盘） 豌豆尖 300克（2盘）
调 料
大蒜 120克 香油 600克牛油 250克 味精 12克精盐 20克 菜油 100克郫县豆办 250克 永川豆豉 50克冰糖 20克 花椒 10克胡椒 5克 干辣椒 50克醪糟汁 25克 绍酒 50克姜米 50克 鲜肉汤 1000克
制作程序：
1、调制卤水。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]炒锅洗净置旺火上，下菜油烧至6成热，下郫县豆办（先将其剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后，掺入鲜汤。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]再将锅放火锅桌火上。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]然后放入舂茸的豆豉、研碎的冰糖、干海椒、牛油、醪糟汁、绍酒、精盐（14克）、胡椒粉等。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]熬开后打去浮沫，继续熬15分钟即成卤水。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
2、定底味。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]每客一个调味碗，内放入蒜泥20克，香油100克，味精1至2克，盐少许。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
3、烫煮。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]客人自由取食。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]注意，毛肚仅烫制5秒钟即熟，过则老矣；荤菜先烫食，素菜稍后。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]熟后，蘸上碗内的底味调料食用。[旅游联盟2015-7-16提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]
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