常州研制“板桥宴”
“板桥宴”,这桌以古代文人清官为名的菜点宴席,由扬州大学旅游烹饪学院名师亲自执掌,正在常州集贤酒家研制之中。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 中国烹协《中国烹饪信息》主编、中国食文化研究会委员马健鹰副教授说,此次“板桥宴”的设计和开发,以郑板桥诗文中提及的菜肴,以及与郑板桥传说相关的市肆菜为基础,通过考证、设计发掘“板桥宴”的文化底蕴,并希望藉此成为一道中华特色名宴。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 以板桥为名制宴,绝非穿凿附会之作。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]马健鹰说,郑板桥以诗书画三绝及以赈贫罢官著称,但同时他还是一名美食家。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他在品尝一些淮扬大宴名菜后,写出众多美食诗句。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据研究,郑板桥的饮食观与其哲学观、美学观相契合。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他主张儒雅,像“白菜腌菹,红盐煮豆,儒家风味孤清”;主张自然,“三冬荠菜偏饶味,九熟樱桃最有名”;主张鲜活,“湖上买鱼鱼最美,煮鱼便是湖中水”。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 祖籍兴化、出仕山东、居停扬州的郑板桥,以其为名的宴席研制为何选中常州?国家级烹饪名师、教育部职教师资培训基地主任嵇步峰说,关键是看重常州餐饮在沪宁线上独树一帜的良好氛围。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]常州是餐饮界一块不可多得的试验田。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里荟萃了众多餐饮流派,包括大江南北10大菜系,乃至少数民族以及众多西式餐饮,从而使常州成为餐饮集大成地。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,在常州研制菜肴有“三利”,研发过程中利于取各派之长,研发成功后利于在市场上检验并改进,研发成果利于向外地推广。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 板桥宴菜单: 冷菜: 主盘 兰竹石图 围碟: 板桥炝虾 口福醉螺 糊涂烂豆 昭阳咸蛋 糖醋小鱼 蒜香蒲干 四调味: 三腊菜 花生米 豆腐乳 嫩生姜 热菜: 菊花茶泡炒米 全家福 炖鸡豚 鲜笋烩鳜鱼 五香狗肉 茄儿夹子 烧藕坨、子 芽笋扣鹬 麻虾炖蛋 板桥豆腐 汤菜: 青菜豆腐汤 主食: 青菜粯子饭 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
“板桥宴”,这桌以古代文人清官为名的菜点宴席,由扬州大学旅游烹饪学院名师亲自执掌,正在常州集贤酒家研制之中。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
中国烹协《中国烹饪信息》主编、中国食文化研究会委员马健鹰副教授说,此次“板桥宴”的设计和开发,以郑板桥诗文中提及的菜肴,以及与郑板桥传说相关的市肆菜为基础,通过考证、设计发掘“板桥宴”的文化底蕴,并希望藉此成为一道中华特色名宴。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
以板桥为名制宴,绝非穿凿附会之作。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]马健鹰说,郑板桥以诗书画三绝及以赈贫罢官著称,但同时他还是一名美食家。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他在品尝一些淮扬大宴名菜后,写出众多美食诗句。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据研究,郑板桥的饮食观与其哲学观、美学观相契合。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他主张儒雅,像“白菜腌菹,红盐煮豆,儒家风味孤清”;主张自然,“三冬荠菜偏饶味,九熟樱桃最有名”;主张鲜活,“湖上买鱼鱼最美,煮鱼便是湖中水”。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
祖籍兴化、出仕山东、居停扬州的郑板桥,以其为名的宴席研制为何选中常州?国家级烹饪名师、教育部职教师资培训基地主任嵇步峰说,关键是看重常州餐饮在沪宁线上独树一帜的良好氛围。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]常州是餐饮界一块不可多得的试验田。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这里荟萃了众多餐饮流派,包括大江南北10大菜系,乃至少数民族以及众多西式餐饮,从而使常州成为餐饮集大成地。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,在常州研制菜肴有“三利”,研发过程中利于取各派之长,研发成功后利于在市场上检验并改进,研发成果利于向外地推广。[旅游联盟2013-5-6提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
板桥宴菜单:
冷菜: 主盘 兰竹石图
围碟: 板桥炝虾 口福醉螺 糊涂烂豆 昭阳咸蛋 糖醋小鱼 蒜香蒲干
四调味: 三腊菜 花生米 豆腐乳 嫩生姜
热菜: 菊花茶泡炒米 全家福 炖鸡豚 鲜笋烩鳜鱼 五香狗肉 茄儿夹子 烧藕坨、子 芽笋扣鹬 麻虾炖蛋 板桥豆腐
汤菜: 青菜豆腐汤
主食: 青菜粯子饭