兰州清汤牛肉面
牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"兰州人三天不来个"牛大碗"就心火难捺"。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键"。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 牛肉拉面的优劣取决于清汤。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如此美味,实在不忍浪费。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 兰州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同是拉面,在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼,张掖路的民族餐厅等餐馆内,就能吃出个饮食文化来。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面条并无特别,关键在于环境的幽雅和套菜的精美。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般分5元、8元、10元、18元不等。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说有些已在大半个中国有了连锁店,名声不小。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市,难。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了"正宗"的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]只要是食客如云的街头牛肉面馆,其味必定绝佳。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 大众牛肉面每大碗只收1.70元钱,相当便宜。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不到两分钟即能做好一碗拉面,非常节约时间。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
牛肉面俗称"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃上了瘾。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]相传,牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如今,兰州市的每条街巷,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]黄河岸边的古城兰州,弥漫在大街小巷的,永远有那股牛肉面的清香。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"兰州人三天不来个"牛大碗"就心火难捺"。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]听起来有点夸张,不过,牛肉面确实已成为兰州人生活中不可或缺的一部分。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
别以为煮面条加上牛肉片就是牛肉面了。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]兰州牛肉面的精致与吃法考究令人瞠目。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]别看拉面师傅操起面节,一搓一拉,连抻数次,即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序相当复杂。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]"蓬灰和面面成线,苦练技巧最关键"。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]观看拉面好像是欣赏杂技表演,拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 牛肉拉面的优劣取决于清汤。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]熬汤时常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按比例加入牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬成即可,则肉汤气香味浓,清亮澄澈。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]食用时只选用清汤,加入清煮萝卜片和调味料。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]煮熟的拉面浇上萝卜清汤,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,调入红亮的辣椒油即可食用。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]兰州人似乎对醋特别偏爱,端来一碗面,先操起大腹醋壶。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]调入一股香醋,仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]吃牛肉面往往要超出平常的食量,一碗面直吃得发梢冒汗,还要将酸辣的清汤喝个精光。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如此美味,实在不忍浪费。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过,忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]因此,面馆的招牌上大多没有打出"正宗"字样。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
兰州人吃牛肉面,多半不太讲究斯文,就地一蹲,唏溜溜一碗面即刻下肚。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]同是拉面,在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼,张掖路的民族餐厅等餐馆内,就能吃出个饮食文化来。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]面条并无特别,关键在于环境的幽雅和套菜的精美。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]一般分5元、8元、10元、18元不等。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]据说有些已在大半个中国有了连锁店,名声不小。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市,难。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不过,牛肉面一走出兰州就变了味儿,别看都打出了"正宗"的招牌,但要吃到真正正宗的牛肉面,恐怕并不容易。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]只要是食客如云的街头牛肉面馆,其味必定绝佳。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 大众牛肉面每大碗只收1.70元钱,相当便宜。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]不到两分钟即能做好一碗拉面,非常节约时间。[旅游联盟2014-3-2提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]