土家饮食〔二十一味〕-旅游联盟湖北宜昌旅游资讯中心

资讯主页 ● 旅游新闻 ● 景点资讯 ● 常识技巧 ● 游记攻略 ● 开心旅途 ● 民族风情 ● 各地资讯

土家饮食〔二十一味〕

　中国·湖北·宜昌·　发布:1045784　录入:2009-8-1　人气:统计中...

　　金包银．夹米饭

　　竹园大米冷水浸，长莫包谷杂交身。

　　侬是花箍你是甑，生米熟饭金包银。

　　注：农妇将大米煮半熟，拌以苞谷粉，用木甑蒸熟，做成苞谷粉夹米饭。其色鲜亮，黄里透白；其味可口，松软清香。美其名曰：金包银。过去是农人改善生活的上品，现时为补食粗粮的佳肴。长阳竹园地处清江南半高山上，其土质肥，水温低，产优质稻米。长莫苞谷系长阳地产苞谷品种——小籽黄（提纯后简称“长72”），与引进的美国苞谷品种——MS17杂交成的新品种。

　　俗语：“生米做成熟饭”，指既成事实，多用于男女之事。

　　炕洋芋

　　刮皮洋芋煮半熟，文火慢煎勤翻复。

　　漆油添香酥爽口，巴乡独有他乡无。

　　注：洋芋又称土豆，曾是山里人的主粮之一。炕洋芋是其多种做法、吃法之一种，原本为变换口味，便易下咽，现成为一道颇具特色的风味小吃。用猪油、菜油煎均可，尤以漆树籽油为最佳。

　　烤红苕

　　向阳沙坡出好苕，红心白皮带泥烧。

　　香浓味甜瓤更面，俏销街市胜佳肴。

　　烧嫩包谷

　　绿衣脱尽现嫩黄，火烤珍珠粒粒香。

　　村妇提炉街头卖，市人游客争品尝。

　　腊　肉

　　杀猪割肉九九天，柏叶松枝燃香烟。

　　日烤夜熏凝山味，腊肉更比鲜肉鲜。

　　注：冬至以后的九个“九天”是一年中最寒冷的时期，也是乡间农家宰猪熏肉的季节。按部位将猪肉分割成头、蹄、朝头、甲方、软欠、二板坐、坐墩子等十多块，用盐腌制一至两日，再烟熏一月左右，便制成烟熏腊肉。

　　腊香肠

　　刮洗肠衣半透亮，精肉调味充灌肠。

　　烟熏火烤成腊味，黑里透红分外香。

　　豆瓣酱

　　（一）

　　金豆玉瓣酿琼酱，清江住户皆作坊。

　　经历日月成靓色，瓮里藏娇暗溢香。

　　（二）

　　难耐寂寞守厨房，妆成新貌登雅堂。

　　终于有人识玉面，远嫁飞过太平洋。

　　注：清江沿岸的豆瓣酱，是经自然发酵、高温晒制而成。尤以资丘一带晒制的豆瓣酱味道最美。儿时，上中学须路过资丘。每到夏季，沿途香味扑鼻，惹人满口生津。近年，有人办厂成批生产。虽非原汁原味，也有食客喜爱。有女携酱远嫁加拿大，酱如其人，颇受老外欢迎。

　　鮓广椒

　　红椒玉粉细纠缠，桐叶泥封扑水罈。

　　扑鼻浓香津满口，四时鲜美辣透酸。

　　注：鄂西山民称辣椒为广椒，也许是当年引自桂、粤之故。将红辣椒切碎，拌以玉米面，用扑水罈腌制数日乃至数月，做成鮓广椒。其色红黄相间，其味辣里透酸，奉为四季菜肴。

　　五香豆豉

　　清蒸大豆粒粒黄，荆叶助酶配五香。

　　红椒粉拌青椒炒，菜未出锅客欲尝。

　　注：五香豆豉须春末夏初酿制。发酵时用黄荆柯叶子铺垫和覆盖，以助其香；配花椒、葫椒、桂皮、桔皮、茴香、藿香、生姜、大蒜，以全其香；发酵后裹辣椒粉，以增其味；晒干，以定其形。久存其味不变，其香不衰。

　　豆酱粑

　　滤尽豆腐莫弃渣，烟火熏成豆酱粑。

　　盐拌水调煮青菜，一家揭锅香九家。

　　注：将豆腐渣烟熏发酵，拌以苞谷面，晒干，制成豆酱粑。香浓可口，久存不变。用以煮菜，可少放油或不放油，味道极佳，最能下饭。

　　葛　粉

　　棒捶葛根水洗粉，细若无有灿若银。

　　生熟冷热成饮食，精致包装赠友人。

　　注：清江两岸遍山生葛，其叶可作猪饲料，荒年人可充饥；其藤可用以捆扎和编织；其根富含淀粉，可食用且有药用价值。旧时，取葛根用木棒头将其砸碎，再浸泡、过滤、沉淀、晒干，称之为“打葛”。葛粉被视为上等代食品。后有人在桃山办工厂，用机械批量生产。葛粉被誉为保健食品，经过精细包装多用作礼品和旅游纪念品。

　　扣　席

　　十碗八扣土家筵，支客司礼走席间。

　　大盘托出唢呐调，客未饮酒醉成仙。

　　注：土家族宴席，桌摆“八仙”，菜出十碗，大盘上菜，唢呐伴奏，鞭炮上席、下席；过红事（喜事）有支客师请客入席。十碗菜中，除第一碗和第十碗外，八碗反扣成形，故称为“扣席”。上菜时，唢呐吹菜，每碗一调，各不相同，气氛甚是热烈；十碗菜的次序、摆布、移动颇有讲究，非内行所不能。

　　懒豆腐

　　椒木擂钵磨豆浆，瓜叶散暴溢清香。

　　侬家新打懒豆腐，送与邻家阿哥尝。

　　注：将大豆浸泡、磨细，带渣煮熟，再放入切碎的南瓜叶或其他菜叶，制成懒豆腐，又叫“合渣”。是土家族的家常菜，常年食用。过去，土家族人以“（苞谷）面饭懒豆腐，草鞋家机布”为基本生活标准。

　　魔芋豆腐

　　糙石磨芋成乳浆，巧妇点化凝作方。

　　碱水煮过清水泡，美味美容益健康。

　　包谷酒

　　酝酿包谷煮烧酒，处处槽坊立村头。

　　邀客共饮莫怪菜，合渣下酒也消愁。

　　注：农谚：“怪酒不怪菜”，为农家劝客饮酒常言。

　　泡　茶

　　铜壶煮水慢添柴，瓦罐烤茶等水开。

　　白瓷茶杯黑漆盘，凤凰点头次第来。

　　注：用于烧水的青铜吊壶，称为“炊壶”，为长阳西部农家必备之物。客至，边烧开水，边用瓦罐炕茶叶。冲泡出汁后，均匀分酌各杯之中，掺水后亦然，以两至三道为宜。先敬来客，再与家人，长者优先。

　　街头夜宵

　　街头撑起蒙古包，凉拌小炒开夜宵。

　　米酒啤酒包谷酒，彻夜吆喝声声高。

　　长阳羊肉狗肉深圳展

　　呼犬领羊赴鹏城，巴风土味伴粤音。

　　羊头冷遇狗肉俏，地因南北时古今。

　　注：二OO一年春，长阳“金梅狗肉”和“清江羊肉”结伴赴深圳，参加中国少数民族和民族地区名优特产品交易会。羊肉遭遇冷落，狗肉倍受欢迎。与旧谚“挂羊头，卖狗肉”寓意相悖。

　　金梅狗肉

　　金梅一户犬业旺，馆子几家狗肉香。

　　驾雾乘风飘山外，引得神仙来跳墙。

　　注：旧谚：“闻到狗肉香，神仙跳过墙”。金梅，长阳养狗专业户女主人，因犬业有成，而名声远播。

　　十元火锅

　　林立街巷火锅店，鱼肉鸡鸭煮三鲜。

　　饱餐美味钱不贵，两人一份收十元。

　　注：21世纪初，县城风行“十元火锅”，街头巷尾，比比皆是。来客快餐，家人便餐，同事聚餐，多选“十元火锅”。

　　大格蒸肉

　　独居席面大蒸笼，罗卜南瓜伴肉充。

　　冬宰宴邻一盘菜，荣登宾馆雅厅中。

　　注：乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、罗卜等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻，谓之“抬格子”。今有宾馆效仿，称之为“土家族第一大菜”。

『转自：　原创： ⊿若有差错，请来函更正』

法律申明 | 评论 | 打印 | 收藏 | 推荐好友 | 字体:大中小

发表留言 | 我要发布信息 | 纠错 | 后退 | 关闭

免责申明：本网信息来源多样,真实性未作核实,仅供参考.本网不承担任何责任!若有侵权,请来电纠正!

特别推荐：

推荐美食饮食文化

广告推荐

豪华游船宜昌上水单飞单卧六日游		北京、宜昌、长江三峡、重庆普通游船双卧七

豪华游船宜昌上水双飞五日游		北京、宜昌、长江三峡、神农架、武当山双卧

北京、武当山双卧四日游		北京、宜昌、大小三峡常规双卧六日游

《盛世峡江》：上水：宜昌、长江三峡、白帝		豪华游船宜昌上水双卧七日游

万州╱宜昌╱万州╱成都单程三日，往返四日		《神武线》：武当山、神农架自然保护区、天

宜昌、三峡大坝、神农架双卧五日游		成都万州顺道游长江三峡往返5日 08年新

长江三峡单船四日游 08年新行程		长江三峡万州往返6日游夕阳红-08年新

成都万州长江三峡单程3日游 08年新行程		重庆长江三峡往返7日游 08年新行程

九寨黄龙+峨眉乐山+长江三峡【汽车】十日		九寨沟、黄龙、峨眉山、乐山、都江堰、青城

九寨沟、黄龙、三峡宜昌、双飞单船六日游		海螺沟长江三峡单船七日游