银川锅盔
在固原有一种特色食品名叫锅盔,很受人们的欢迎。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 提起锅盔的来历,还有一段有趣的故事。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传说唐高宗李治和武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于工程要求紧迫,民工越来越多,吃饭成了问题。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔烙馍。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样,就解决了吃饭难的问题。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]武则天尝了一口,十分好吃。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝,都赞不绝口。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 其后,锅盔馍的做法传到农家,经过改进,成了今天用平底锅烙的锅盔。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 其做法是:取麦面精粉堆的面案上,用手在中间刨个坑,把发面用酵母捏碎丢在面坑里,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果是冬天,在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发起。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夏天温度高,不用另外生火加温。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待面团发起(膨胀)后,一边往里面兑干面,一边用压面框挤压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]接着视面团多少,冲和好一定量的食盐和碱水,再用压面杠挤压和匀。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后把"死面"(不用发面的酵母而单纯和成的面团。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 烙锅盔的锅分为三层,都有具体的叫法。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上面一层叫"鳖盖",中间一层是搁炭火的叫"火盖",最下面一层叫"镳"。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外在旁边设一"烘锅",在烘锅口内置一铁网。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烙锅盔前,先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上,在锅膛里生上七八斤香砟子炭火,待炭火着到七八成时,用夹剪将大炭夹"火盖"上,将中号炭夹到烘锅锅膛里,将碎炭留在镳底下,然后重新把三层锅放到原处,就可以烙锅盔了。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洛锅盔时,切一块2公斤重的面团,连压带擀,弄成直径8寸,厚6分的圆盘,接着两手并拢,边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕,这时就可以放到鳖盖上去烙了。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]约烙3分钟,馍便上色,这时,把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上,顺手把锅盔从鳖盖上取下,翻放到镳里再烤5分钟左右,再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右,水分基本烘干了,锅盔就算成熟了。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com] 成品锅盔外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带 『转自: 原创: ⊿若有差错,请来函更正』
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提起锅盔的来历,还有一段有趣的故事。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]传说唐高宗李治和武则天在位时,朝廷为他俩在奉天县城北的山梁上修建合葬陵墓。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时,建筑陵莫的工程非常浩大,一下子聚集了约两三万能工巧匠和民工。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]为了施工安全,监工大臣请朝廷用薄铁特制了一种铁盔帽,发给民工们戴在头顶。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]由于工程要求紧迫,民工越来越多,吃饭成了问题。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]无奈,监工大臣就直接把面粉发给民工,让他们用头盔烙馍。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]这样,就解决了吃饭难的问题。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当工程进展到中期时,武则天带着文武百官到工地察看。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]当时正逢吃午饭的时候,工地上飘来香喷喷的馍味。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]大臣拿过一片烙馍,尝了尝,觉得挺香。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]他就挑了一片火色均匀的拿给女皇武则天尝。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]武则天尝了一口,十分好吃。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]她把剩下的几块分给大臣和家眷们品尝,都赞不绝口。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
其后,锅盔馍的做法传到农家,经过改进,成了今天用平底锅烙的锅盔。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
其做法是:取麦面精粉堆的面案上,用手在中间刨个坑,把发面用酵母捏碎丢在面坑里,再按面7分、水3分的比例往面坑里充水,并迅速和成面团。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]如果是冬天,在面案下放一盆炭火,通过加温,促使面团尽快发起。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夏天温度高,不用另外生火加温。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]待面团发起(膨胀)后,一边往里面兑干面,一边用压面框挤压面团,翻来覆去,直至面团不沾手为止。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]接着视面团多少,冲和好一定量的食盐和碱水,再用压面杠挤压和匀。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]然后把"死面"(不用发面的酵母而单纯和成的面团。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]夏天面团易发起,死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起,反复揉合和匀就行了。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
烙锅盔的锅分为三层,都有具体的叫法。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]上面一层叫"鳖盖",中间一层是搁炭火的叫"火盖",最下面一层叫"镳"。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]另外在旁边设一"烘锅",在烘锅口内置一铁网。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]烙锅盔前,先把三层锅全提到用钢筋焊好的锅圈上,在锅膛里生上七八斤香砟子炭火,待炭火着到七八成时,用夹剪将大炭夹"火盖"上,将中号炭夹到烘锅锅膛里,将碎炭留在镳底下,然后重新把三层锅放到原处,就可以烙锅盔了。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]洛锅盔时,切一块2公斤重的面团,连压带擀,弄成直径8寸,厚6分的圆盘,接着两手并拢,边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕,这时就可以放到鳖盖上去烙了。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]约烙3分钟,馍便上色,这时,把鳖盖和火盖同时挪到锅圈上,顺手把锅盔从鳖盖上取下,翻放到镳里再烤5分钟左右,再取出来放到烘锅铁网上烘3分钟左右,水分基本烘干了,锅盔就算成熟了。[旅游联盟2015-11-19提供:旅游资源大全,免费旅游交易平台,旅游社区,旅游软件,www.tourunion.com]
成品锅盔外表黄白相间,内瓤起层,入口细嚼,又酥又脆,甘美香甜,久存不坏,便于外出携带