原料：

　　羊腿肉300克，干辣椒100克，熟芝麻少许。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　辅料：

　　蒜末、姜末、葱花各适量，花椒2小匙，孜然粉、盐、白砂糖各1小匙，料酒、酱油、淀粉各2小匙。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]　　

　　做法：

　　1. 羊腿肉洗净擦干水分，再切成小块；干辣椒用剪刀剪成3厘米的小段。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　2. 将1杯清水倒入锅中，再放入部分花椒，用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　3. 在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟，然后将每块羊肉用1根牙签穿起。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　4. 油烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉断生，再捞出沥干油分。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段，剩余的花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀，撒熟芝麻即可。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　 Tips：

　　孜然粉可以换成辣椒粉2小匙，辣酱1小匙同炒，就成了香辣牙签肉。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]

　　将羊腿肉换成猪头肉也可。[旅游联盟2013-11-22提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]